De lente is hier en daarmee het begin van asperges, een van de eerste lentegroenten die verschijnt. Hun seizoen begint in april en duurt tot half juni. Je kunt je menu opfleuren met asperges, want het is niet alleen lekker, maar ook gezond.
Voor het deeg heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1/2 kopje bloem
- 1 theelepel zout
- 1 eigeel
- 120 g boter in blokjes
- 90 g roomkaas
Voor de vulling heb je de volgende ingrediënten nodig
- 100 gram geitenkaas
- 100 g ricotta of kwark
- 50 ml room
- 2 eieren
- 50 g snijbiet
- 300 g groene asperges
- specerijen: zout, nootmuskaat en peper naar smaak
- 40 g geroosterde pijnboompitten
- schil van 1 citroen in reepjes gesneden
- sap van 1 citroen
- 1 eidooier en 1 eetlepel room
Voorbereiding van de toets
Om dit recept te bereiden, moet het deeg goed gekoeld zijn. Zeef de bloem in een grote kom. Voeg zout, eigeel en in blokjes gesneden boter en kaas toe. Mix alle ingrediënten goed door elkaar zonder te kneden tot een gladde structuur zonder klontjes. Voeg eventueel een paar druppels koud water toe. Vorm het deeg zonder het hard te kneden, wikkel het in vershoudfolie en laat het een uur in de koelkast staan.
Bereiding van de vulling
Maak de asperges schoon en verwijder de houtachtige delen en kook ze 20 seconden in gezouten water. Giet vervolgens de asperges af en droog ze af. Was de snijbiet en snijd de uiteinden van de stelen af. Rooster ze lichtjes met een snufje zout en peper op matig vuur, dek ze af en laat ze nog 5 minuten zachtjes bakken.
Meng de beluš-kwartjes met eieren, room, nootmuskaat, peper, citroenschil, citroensap, kwark en ricotta. Voeg indien nodig een beetje zout toe. Het mengsel moet een romige textuur hebben en mag niet vloeibaar zijn.
Verwarm de oven voor op 180°
Rol op een met bakpapier beklede bakplaat het deeg uit dat je eerder uit de koelkast hebt gehaald. Je rolt het in de gewenste vorm van je bakvorm. Verdeel de aspergesroom over het deeg en maak een rand van ongeveer 4 à 5 centimeter dik. Dan voeg je snijbiet en middelgrote stukjes geitenkaas toe. Vouw de rand van het deeg naar binnen, bestrijk met eigeel en plaats in de oven voor ongeveer 40 minuten of tot het deeg goudbruin en krokant is.
Serveer met citroenschil en geroosterde pijnboompitten. Eet smakelijk.
