Het is bekend dat brood ook zonder gist kan rijzen. Alles wat we nodig hebben is meel van goede kwaliteit en schoon water. Als ze in een geschikte omgeving worden bewaard, vindt de fermentatie plaats. Zo krijgen we "wilde gist" of gist uit slechts twee ingrediënten. Op deze manier bereid brood heeft veel voordelen voor onze gezondheid en stelt tegelijkertijd de meest veeleisende fijnproevers tevreden.
