Wil je jezelf af en toe belonen met een gezond en lekker ontbijt dat je in slechts 10 tot 15 minuten klaarmaakt, trakteer jezelf dan op deze eiwitrijke Amerikaanse bananenpannenkoekjes.
In tegenstelling tot gewone pannenkoeken, die boordevol koolhydraten en eiwitarm zijn, zijn deze pannenkoeken een echte eiwitbom en zitten de koolhydraten alleen in de banaan. Omdat ze geen meel bevatten, is hun textuur iets anders dan klassieke Amerikaanse pannenkoeken, maar ze zijn nog steeds lekker en knapperig.
Recept voor het maken van 8 pannenkoeken:
Ingrediënten:
- 2 bolletjes eiwitten met vanillesmaak (kan ook zonder smaak)
- 1 grote rijpe banaan
- 2 grote eieren
- een snufje kaneel
- een snufje bakpoeder
- zout
Proces:
- Scheid voorzichtig het wit van de dooier. Klop de eiwitten tot sneeuw, gebruik in het begin de laagste stand van de mixer en verhoog deze geleidelijk. Op deze manier voeg je meer lucht toe aan het eiwit en zal er dus meer sneeuw ontstaan.
- Meng in een andere kom de eierdooiers en de rest van de ingrediënten tot een glad mengsel. Voeg vervolgens geleidelijk sneeuw toe aan het mengsel en meng alles langzaam met de hand zodat de massa geen volume verliest.
- Verhit de pan op laag vuur en giet er langzaam 4 eetlepels pannenkoekenbeslag in. kook gedurende 60 tot 90 seconden aan elke kant. Serveer de pannenkoeken direct. Je kunt ze zo eten of fruit en Griekse yoghurt toevoegen.
