Een barman met visie

Je bent net terug van het WK in Puerto Rico. Is er een prijs gevallen?

Ja, ik kan echt een beetje opscheppen (lacht). Ik behaalde de derde plaats met een cocktail. Ik ben heel tevreden over mijn prestatie, maar ik ben niet tevreden over de manier waarop de wereldorganisatie ons als een klein land heeft behandeld. Ik ging dan ook teleurgesteld naar huis. Ik werd zeventiende in het algemeen klassement.

Wanneer heb je je eerste cocktail gemixt en wanneer vlogen de flessen voor het eerst door de lucht?

Zes jaar geleden mixte ik mijn eerste cocktail, toen ik in een bar werkte. Mijn baas destijds, Draga Mihovec, was een van de meest irritante, maar ik heb veel van haar geleerd. Maar de doorbraak kwam toen ik op een website een programma zag over een barmansprogramma uit Las Vegas. Toen zei ik tegen mezelf: dit is het; Ik stopte met studeren, stopte met koken en gaf het helemaal op. flair.

Wat is flair?

Flair is de attractie in de bar. Het woord komt van freestyle. Het gaat over de barman die mensen met zijn fantasie inspireert.

Wat is belangrijker in flair: een goede cocktail of een goede show?

Het belangrijkste is dat ze allebei op hun hoogtepunt zijn; dan ben je een winnaar. Anders is een goede cocktail belangrijker, want uiteindelijk verkopen we cocktails en geen shows.

Je bent zesvoudig nationaal kampioen. Hoe ziet jouw training eruit, draait het vooral om het gooien en vangen van flessen of "train" je ook op het mixen van cocktails?

De afgelopen vijf jaar heb ik me overgegeven aan flair en ik train elke dag gemiddeld zes of zeven uur. Training is het mengen en gooien van drankjes en schuddersen leer je alles over barapparatuur. Het belangrijkste is om een gevoel te krijgen voor de ruimte en hoe de fles en de shaker zich in de lucht gedragen. Ik oefen op Kasteel Kodeljevo, waar ik een kleine kamer heb. Ik mix ook alleen drankjes, maar dan met water. Het gaat er vooral om dat je de maatbeker leert kennen en dat je een drankje nauwkeurig kunt afmeten zonder maatbeker. Dit is de grootste kunst die klassieke barmannen niet toepassen. Ik snap echt niet waarom ze bolletjes hebben, want ze zien er dom uit.

Flessen en glazen vliegen je om de oren tijdens je shows. Hoeveel verwondingen, kapotte glazen en interessante avonturen zijn er geweest?

Er waren veel gewonden. Het eerste jaar had ik last van mijn tenen, omdat ik op slippers of op blote voeten trainde. Ik wist niet hoe vaak het gebeurde dat ik een fles van twee meter hoogte liet vallen. Ik heb een paar keer mijn pols of elleboog geblesseerd toen ik een fles probeerde te stoppen of te slaan. Een van de avonturen gebeurde op de bruiloft van een vriend, toen ik een onaangekondigd optreden moest doen. Toen ik de fles achter mijn rug gooide, vloog deze naar een meisje dat een glas wijn in haar hand hield en mijn optreden bewonderde. Het resultaat was een nat pak, maar gelukkig waren er geen gewonden. Een vriend trad op in een winkelcentrum en de fles gleed zo onhandig uit zijn handen dat hij een groot stuk glas brak. Gelukkig vielen er ook hier geen gewonden.

Laten we nog even verder gaan naar cocktails. Wie bepaalt wat er gedronken mag worden?

Tegenwoordig worden de richtlijnen voornamelijk bepaald door de Britten, gevolgd door de Fransen. Amerika heeft de grootste stempel op cocktails gedrukt in de geschiedenis. Vandaar dat de eerste cocktail ontstond, die puur 'per ongeluk' werd gemaakt in een café waar een hanengevecht gaande was. Zo ontstond de naam cocktail, afgeleid van de staart van de haan. De eerste versiering op cocktails was ook een hanenstaart. Hoewel de cocktail in Amerika is ontstaan en de eerste richtlijnen daar werden vastgelegd, is de massaproductie in de loop van de tijd op gang gekomen en waren de cocktails van slechte kwaliteit. Tegenwoordig drinken we de populairste en meest trendy cocktails in Europa.

Wat is het verschil tussen de meest ‘in’ cocktail van tien jaar geleden en die van nu?

In het begin waren cocktails eenvoudig en vergelijkbaar met wat de richtlijnen van vandaag voorschrijven: een eenvoudige alcoholische basis en een non-alcoholische basis. In de tussentijd ontstond er een vloedgolf aan siropen en likeuren, gekleurde dranken en alcoholische vermengingen. Tegenwoordig zijn eenvoudige drankjes, vers fruit, munt en vooral kwaliteit weer helemaal in. Deze makkelijke drankjes maken een comeback: cranberrysap met wodka, rum met cola, rum met ananas, gin met tonic en verse komkommer, etc. Er bestaan geen cocktails meer met meer dan drie ingrediënten. Wij hebben geen siropen of likeuren in mijn bar, deze zijn vervangen door vers fruit, munt, limoen, augurken, etc.

Om ervoor te zorgen dat gasten plezier hebben en dat uw show interessant is, moet u waarschijnlijk leuk en aantrekkelijk zijn. Wat zijn de kwaliteiten van een goede barman?

Helaas is het uiterlijk nog steeds erg belangrijk in de barwereld. De barman moet vrolijk en vriendelijk zijn. Aantrekkelijkheid is belangrijk; Een goede barman moet zichzelf helemaal inzetten voor zijn show om op te vallen. Om een product te kunnen verkopen, is communicatie het allerbelangrijkste. Als dat niet het geval is, helpen aantrekkelijkheid en een goede cocktail niet.

Jij bent van beroep chef-kok. Kunt u ons vanuit het perspectief van een kenner vertellen wat de connectie is tussen eten en cocktails? Dit gaat absoluut niet samen, of zijn er misschien wel interessante combinaties?

Eten en cocktails horen van nature bij elkaar, maar geen enkele cateraar durft dat te laten merken. Een doordachte avond met tien gangen eten, uitsluitend gebaseerd op cocktails, zou geweldig zijn. Bij elke gang een andere cocktail, maar ze waren allemaal op basis van dezelfde alcoholbasis. Wij zullen zo’n avond voorbereiden. We hebben een jonge chef-kok gevonden, Tadej, van restaurant Taju, die bereid is om met ons samen te werken. Waar staat dat bij een biefstuk alleen een glas rode wijn past en dat wijn het enige is dat de mond voorbereidt op het volgende gerecht? Zo is een gin-tonic een prima manier om je mond te reinigen tijdens een maaltijd, en een fruitcocktail is de perfecte afsluiter van een heerlijk diner. Ik zal niet meer verklappen, je zult het binnenkort zien op eet- en cocktailavonden...

Ziet u uzelf over twintig jaar nog steeds flessen gooien en mensen vermaken op een luidruchtig feest?

Over twintig jaar zit ik op een stoel te kijken hoe anderen flessen gooien en neem ik de controle over de situatie. Ik baseer mijn verhaal zeker niet alleen op mezelf, dat zou een utopie zijn. Ik zal nog wel drie of vier jaar aantrekkelijk zijn. Ik wil graag een pionier zijn op het gebied van wereldwijde ontwikkeling in Slovenië, een kwaliteitsschool runnen en onderwijs verzorgen.

Waar de meeste mensen komen om te ontspannen, kom jij om te werken. Heb je wel eens behoefte aan een pauze van luide muziek, shows, drukte...?

Natuurlijk heb ik een pauze nodig. Niet zozeer vanwege de mensen, maar vanwege het voortdurende gebrek aan tijd en het overwerk. De laatste tijd vind ik het heerlijk om voor de tv te liggen en te zwemmen. Ik reis graag op een andere manier en geniet er het meest van als ik mijn telefoon thuis laat en even helemaal "los" ben van de buitenwereld. De grootste ontspanning en genot biedt de cocktailcatering op locatie. Dan vergeet ik echt alles. Je gaat erheen en ze betalen je om wild te zijn. Geweldig!