Romig, zacht, met een lichtzure smaak en een verfrissende bosbessensmaak – bosbessencheesecake is meer dan zomaar een dessert. Het is een belevenis.
Blauwe bessen cheesecake: Iedereen heeft wel eens zin in een dessert dat overtreft de verwachtingen. Een daarvan is absoluut een gebakken cheesecake verrijkt met bosbessen. Simpel van aard, maar luxueus van smaak.
Smaaklagen komen geleidelijk aan tevoorschijn – eerst een boterachtige crunch, dan een rijke melkachtige kern en uiteindelijk een explosie van bosbessenfrisheid. Het voelt als Elke hap vertelt zijn eigen verhaal.
Blauwe bessen cheesecake
Ingrediënten
- Voor de stichting:
- 250 g boterkoekjes
- 90 g gesmolten boter
- 1–2 eetlepels melk Voor de vulling:
- 900 g roomkaas
- 200 g witte suiker
- 0 ml zoete room
- 1 theelepel vanillepasta
- 225 g zure room
- 12 g maizena
- schil van 1 biologische citroen
- snufje zout
- 200–300 g bosbessen Voor de bosbessendressing:
- 250 g bosbessen
- 8 g maizena
- 50 gram suiker
- schil van 1 citroen
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels water
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Verkruimel de koekjes fijn. Voeg de gesmolten boter toe en eventueel een eetlepel melk om het mengsel te binden. Verdeel het mengsel over een bakvorm (23 cm). Bak 8 minuten en laat afkoelen.
- Klop in een grote kom de roomkaas en suiker tot een glad mengsel. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg de vanille, room, zure room, citroenschil, maïzena en een snufje zout toe. Mix tot alles net gemengd is. Voeg als laatste de bosbessen toe.
- Bekleed de bakvorm met aluminiumfolie (minimaal tot halverwege) om te voorkomen dat er water in sijpelt. Giet het roommengsel over de bodem en strijk de bovenkant glad. Zet de bakvorm in een grote ovenschaal en giet er heet water omheen (tot halverwege de bakvorm). Bak 55-65 minuten. De randen zouden gaar moeten zijn, maar het midden kan nog een beetje wiebelig zijn.
- Laat de cake na het bakken 1 uur in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier. Laat de cake vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- Doe de bosbessen, suiker, maïzena, citroenschil, citroensap en water in een pan. Kook 5-7 minuten op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt. Laat afkoelen.
- Bestrijk de afgekoelde cake vlak voor het serveren met de bosbessensaus.
Tips voor een perfect resultaat
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Mix niet te lang – het mengsel moet dik en luchtig blijven. De cake bakt gelijkmatiger en zonder scheuren in een waterbad. De bosbessensaus moet afkoelen voordat je hem aanbrengt, zodat de bovenkant van de cake niet smelt. Serveer hem het lekkerst gekoeld, met verse bosbessen of muntblaadjes ter decoratie.
