Welke plaats hebben lokale voedingsmiddelen zoals melk en zuivelproducten in de high-end keuken? We spraken erover met topchef Matjaž Cotič uit Karst. Zelf is hij van mening dat het lokale product verser en voller van smaak is, wat een grote invloed heeft op de kwaliteit van het uiteindelijke gerecht en de tevredenheid van de gast. Bij het maken van culinaire specialiteiten wordt daarom gebruik gemaakt van lokale grondstoffen en ook seizoensproducten hebben de voorkeur. In zijn meesterwerken herkennen we een respectvolle houding ten opzichte van traditioneel eten, waarin de smaken van Primorje, Karst en de Vipava-vallei met elkaar verweven zijn.
