Ken je de Spaanse versie van crème brûlée? Het is Crema Catalana.
Als we aan Spanje denken, worden we overweldigd door beelden van zonnige stranden, levendige kleuren en onvergetelijke smaken. Daaronder valt de ware koningin van de desserts. Catalaanse roomEen dessert dat traditie, warmte en een vleugje mysterie met zich meebrengt: hoe kan iets zo eenvoudigs zo luxueus zijn?
Het verschil tussen Crema Catalano en Crème Brûlée
Op het eerste gezicht lijken ze erg op elkaar. Beide hebben een zijdezachte crème en een gebakken suikerkorst. Crème brûlée is gebaseerd op room en wordt in de oven gebakken, terwijl Crema Catalana melk en het brandt niet.
De truc zit hem in langzaam verwarmen en constant roeren, waardoor het zetmeel en de dooiers zich vermengen tot een gladde, klontvrije crème. En wanneer de suikerlaag na afkoeling wordt meegebakken, ontstaat die karakteristieke knapperige sluier, waar we graag met een lepel in prikken.
Crema Catalana
Ingrediënten
- 600 ml volle melk
- 1 vanillestokje (gehalveerd en uitgeschraapt)
- 1 kaneelstokje
- schil van 1 biologische citroen (gestreept, zonder het witte vlies)
- 5 eidooiers
- 50 g kristalsuiker
- 1 eetlepel maizena
- suiker om te karamelliseren (1 eetlepel per portie)
Bereiding
- Giet 500 ml melk in een steelpan. Voeg het kaneelstokje, het vanillestokje en de zaadjes, en de citroenschil toe. Verwarm op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 10-15 minuten staan zodat de melk de smaken goed kan intrekken.
- Klop in een grote kom de eidooiers en suiker tot een schuimige massa. Los de maïzena op in de resterende 100 ml koude melk. Spatel het mengsel, als het glad en klontvrij is, door de eidooiers en meng goed.
- Zeef de melk (verwijder kaneel, schil en vanille) en giet deze langzaam bij het eidooiermengsel. Blijf voortdurend roeren met een garde.
- Doe het mengsel terug in de pan en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Roer constant (bij voorkeur met een houten lepel of garde) tot de room begint in te dikken. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Zodra het de consistentie van pudding heeft bereikt, haal je de pan van het vuur en roer je nog 30 seconden om het koken te stoppen.
- Verdeel de room over vier kleine keramische kommen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af met huishoudfolie en zet minstens 4 uur – bij voorkeur een nacht – in de koelkast.
- Strooi vlak voor het serveren 1 eetlepel suiker gelijkmatig over elke portie. Rooster de suiker met een karamelbrander tot er een knapperig goudbruin korstje ontstaat. Heb je geen brander, dan kun je de bovenste helft van de oven gebruiken, maar wees voorzichtig en doe het heel snel.
