Veel mensen denken dat tomaat het hoofdingrediënt is, maar dat is niet zo.
Bolognesesaus of zoals de Italianen het noemen ragù alla bolognese, is een van de iconische gerechten uit de Italiaanse culinaire traditie. In Bologna wordt ragu traditioneel geserveerd met tagliatelle van ei en tarwebloem, en het wordt ook gebruikt met bechamel om traditionele Bolognese lasagne te bereiden.
Het zal je misschien verbazen, maar tomaten zijn niet het hoofdingrediënt van de originele Bolognesesaus. Authentieke Italiaanse Bolognese is heel anders dan de felrode tomatensaus die de meesten van ons gewend zijn. Traditionele Bolognese is een rijke en dikke vleessaus die vier uur nodig heeft om te koken.
Het officiële recept, geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna in 1982, stelt dat de saus rundergehakt, verse pancetta, ui, selderij, wortelen, tomatenpuree, runderbouillon, droge witte wijn, melk en zout en peper moet bevatten.
Als je een authentieke Italiaanse ragù alla bolognese wilt maken, moet je het goed maken.
Voorbereidingstijd
Als je niet minstens vier uur hebt, bereid dan iets anders voor de lunch. Er is geen snelle versie voor het bereiden van de saus. Dit is een recept dat drie uur kooktijd en tijd nodig heeft om de groenten te bereiden. Hoe langer deze saus pruttelt, hoe beter hij smaakt.
Selectie van vlees
Er kunnen verschillende soorten rundergehakt worden gebruikt en vaak wordt een kleine hoeveelheid vet varkensvlees toegevoegd. Het is belangrijk om stukken te kiezen met weinig vet om te malen. Kies voor het beste resultaat stukken die uit de dijen komen.
Bereiding van vlees en groenten
Vlees en groenten moeten op verschillende manieren thermisch worden verwerkt. Karamelisatie moet plaatsvinden bij het braden van vlees, waarvoor een hoge temperatuur vereist is, en groenten moeten langzaam donker worden op laag vuur. Bereid het vlees en de groenten apart voor en combineer ze.
Tomaat
De tomaten voor deze saus moeten goed gepureerde tomaten zijn uit een pot of blik, dikke vloeibare consistentie en zonder toevoegingen. Gebruik voor het beste resultaat gepureerde tomaten in combinatie met tomatenpuree.
Melk
Melk is ook een essentieel ingrediënt van bolognesesaus. De hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid vlees die wordt gebruikt, maar wordt tegen het einde toegevoegd, langzaam en onder constant roeren, totdat het volledig is gecombineerd met de saus. Nadat je de melk aan de saus hebt toegevoegd, kook je nog 45 minuten en het resultaat zal je positief verrassen.
Specerijen
Je zou verwachten dat oregano, laurier of basilicum in het recept wordt gebruikt, maar de kruiden zijn minimaal. Er wordt alleen zout en peper gebruikt.
Het geheim zit hem in de zorgvuldige opbouw van de smaak. Dit is geen gerecht dat je kunt koken als je laat thuiskomt van je werk. De enige manier om een saus te maken die zo rijk is aan textuur en smaak, is door hem langzaam en lang te koken. En zoals we allemaal weten, goede dingen komen naar degenen die wachten.
