Vergeet dure pastamachines, je handen zijn het beste kookgereedschap van het seizoen. Het is tijd om je eigen zelfgemaakte pasta te maken - met je handen.
Italië Hij gaf ons de Renaissance, mode en – het allerbelangrijkste – een oneindig aantal vormen voor zelfgemaakte pasta. Terwijl de wereld denkt dat je een diploma werktuigbouwkunde nodig hebt om perfecte boren te maken, onthullen wij het geheim van Francesco Mattana. Bereid je voor op een culinaire meditatie waarin je vingers de hoofdrol spelen. Niets pastamachinesGeen rollers nodig, alleen jij, bloem en een snufje Italiaans temperament. Ben je klaar voor bloem onder je nagels?
De basis van alles: zelfgemaakt pastadeeg dat nooit teleurstelt.
Voordat we beginnen met het vormen, moeten we de basis leggen. Vergeet eieren. Voor deze vormen hebben we een griesmeeldeeg nodig, dat steviger en rustieker is en niet inzakt onder het gewicht van de saus.
Recept voor het perfecte pastadeeg:
-
- 400 g durumtarwemeel (griesmeel)
- ongeveer 200 ml lauw water
- snufje zout
Zeef de bloem in een kleine kom, maak een kuiltje (ja, net als die vulkaan op de basisschool) en voeg langzaam het water toe. Kneed minstens 10 minuten. Als je triceps niet branden, doe je het waarschijnlijk niet goed. Het deeg moet glad en elastisch zijn. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het minstens 30 minuten rusten. Dit is het moment voor je eerste glas prosecco.
Bekijk dit bericht op Instagram
1. Orecchiette: “Oren” die al je geheimen horen
Vertaling: Kleine oortjes. Deze pasta komt uit het zonnige Puglia. Traditioneel wordt hij door grootmoeders op straat in Bari gemaakt, zo snel dat je ze voor robots zou kunnen aanzien.
Bereidingswijze: Snijd een klein stukje deeg af, rol het tot een dunne slang en snijd er een stukje af ter grootte van een hazelnoot. Gebruik een mes met een afgeronde punt (of je duim) om het deeg plat te drukken en naar je toe te trekken, zodat het oprolt. Schuif het vervolgens voorzichtig over je duim. Het resultaat? Het perfecte kommetje voor raapstelensaus of een simpele tomatensaus.
2. Gnocchetti: Klein maar krachtig
Vertaling: Kleine gnocchi. Verwar ze niet met de aardappelknoedels die je in de winkel koopt. Deze gnocchetti (in Sardinië vaak malloreddus genoemd) worden gemaakt van alleen bloem en water.
Bereidingswijze: Rol het deeg opnieuw tot een touwtje, snijd het in kleine stukjes en druk ze met je duim plat op een snijplank of gewoon op de achterkant van een vork. Deze textuur is niet alleen voor de sier – hij zorgt ervoor dat elke druppel van je favoriete saus goed blijft plakken. Ironisch, hè? Zoveel moeite voor iets wat je binnen tien minuten opeet.
3. Foglie d'ulivo: Olijfbladeren zonder olijven
Vertaling: Olijfbladeren. Als u op uw volgende diner echt indruk wilt maken, zijn olijfbladeren uw toegangsbewijs tot de wereld van de haute cuisine. Ze zijn lang, elegant en een lust voor het oog.
Bereidingswijze: Vorm een klein rolletje dat aan beide uiteinden puntig is. Druk en trek met de platte kant van een mes om het plat te maken tot een bladvorm. Ze zien er zo natuurlijk uit dat je kamerplant ze bijna zou adopteren. Ze passen het beste bij lichte, zomerse sauzen.
4. Casarecce: Huisgemaakt, met stijl
Vertaling: Huisgemaakt (betekenis: "thuisgemaakt"). Deze vorm is voor mensen die van een beetje chaos houden, maar toch stijlvol willen blijven. Casarecce zijn licht gebogen en hebben een gleuf in het midden die als magneet voor de wielnaaf fungeert.
Methode: Je hebt een dun houten stokje nodig, of zelfs een schone breinaald (als je nog in de fase zit waarin je graag zelf dingen maakt). Wikkel een stukje deeg om een tandenstoker en rol het een beetje op, trek dan de tandenstoker eruit. Je krijgt een perfecte, licht gekrulde vorm die schreeuwt: "Ja, dit heb ik zelf gemaakt en nee, het was niet moeilijk."
5. Fusilli al ferretto: Boren voor echte connaisseurs
Vertaling: Fusilli op een klein ijzeren staafje. Vergeet die industriële boormachines uit de doos. Fusilli al ferretto is de aristocratie van handgemaakte pasta.
Bereidingswijze: Net als bij casarecchi gebruik je een dunne metalen of houten staaf (ferretto). Je wikkelt een lange deegrol diagonaal om de staaf en rolt deze met je handpalmen over de tafel, zodat het deeg uitrekt en tegen de staaf drukt. Het resultaat is een lange, holle boor die zelfs de meest veeleisende gasten zal bekoren. Is dit eten of een kunstinstallatie? Beide.
Waarom is zelfgemaakte pasta beter dan pasta uit de winkel?
Pasta met de hand maken is dé ultieme manier voor de moderne huisvrouw (of degene die graag esthetische video's op TikTok plaatst). Je eerste orecchiette ziet er misschien niet uit als die van Francesco Mattana, maar onthoud: in Italië geven imperfecties karakter. Dus, snel naar de keuken voordat je enthousiasme plaatsmaakt voor een bestelling aan huis!
