Trnič is kaas. En Sloveens, uit het Kamnik-gebergte. In de eerste plaats was het een voedingsmiddel met een sterke voedingswaarde. Toen was er een symbool van liefde waar meisjes op wachtten, bijna zoals ze vandaag op een ring wachten. Later werd het een souvenir van de berg. Vandaag keert trnič terug naar de gastronomische tafel. Precies waar het hoort.
Als we ons op de juiste tijd van het jaar op de beroemdste Sloveense berg bevinden, waar deze zich bevindt Preskar-museum, we kunnen getuige zijn van het maken ervan doornen. Een geval van kaas, dat vroeger voornamelijk in gebieden werd geproduceerd Grote, Kleintjes En Gojške Planina in Kamnik-Savinjske Alpen. De kennis is door de jaren heen verloren gegaan, zodat deze niet geheel verloren is gegaan, maar de dame heeft veel verdienste Rezka Mali. Dit is de kunst van het maken doornen op jonge leeftijd geleerd van een herderin Zefke Humar. Als we de zachte en precieze hand van mevrouw Rezka observeren bij het maken van unieke souvenirs, wordt het duidelijk dat dit een echte kunst is. Deze gaat ervan uit dat het zo is doorn niet alleen een mooi souvenir, maar vooral ontzettend lekker en praktisch blijvend lokale kaas zonder kunstmatige toevoegingen krijgt het nog meer waarde.
De doorn als symbool van liefde
Het is netelig werden soms in paren gemaakt. Ze illustreren met hun vorm vrouwelijke borsten, en volgens de traditie zouden herders ze in de herfst, aan het einde van de weidegang, aan hun vrouwen, vriendinnen en geliefden moeten geven als bewijs van liefde en loyaliteit. Meer, doorn het diende bijna als een ring en was vaak een bewijs van de huwelijksbelofte. Elk van de twee doornen was versierd met dezelfde ornamenten. De ene was van een jongen, de andere van een meisje. Als het een meisje is doorn aanvaard en stemde daarmee in met de verkering van de herder. In de loop van de tijd ging deze gewoonte verloren, maar de oorsprong van de uitdrukking beroert nog steeds de geesten: doorn.
Trnič wordt wakker op de Sloveense tafel
In een tijd waarin alles weer teruggaat naar de natuur, is het nog steeds prettig om te horen dat de gerechten van onze voorouders, die niet veel en nog meer vliegkilometers naar de tafel afleggen, nieuw leven worden ingeblazen. Het is netelig, die een comeback maken, zijn gemaakt zoals ze vroeger waren – van kwark, room en zout, en zijn versierd met bijzondere ornamenten in reliëf met in reliëf gesneden houten planken of stokjes. Visueel beeld doornen blijft zeer vergelijkbaar. Het eindproduct is een versierde bal van vijf tot zes centimeter hoog doorn moet overeenkomen met de grootte van de vuist van de ontwerper. Het is netelig worden gebruikt in de dagelijkse voeding, vaak ook als aanvulling op maaltijden, kaas het is geschikt om te raspen en ook om te koken.
In één kannetje zit twee liter melk
In opbouw doornen herders melken de melk, verzuren het, verwijderen de room, gieten de zure melk in een klei "pisker" of kaasmaker, wordt het ongeveer twee uur in de haard gelaten bij een temperatuur van 40 graden Celsius. Daarna wordt de massa in een container gegoten, waar de wrongel wordt afgetapt. Als de wrongel te droog is, voeg dan room toe, anders gewoon zout. De massa is dus klaar om vorm te geven. Om er een te maken doorn er is twee liter melk nodig. Ontworpen het piept ze worden gedroogd op een warme, donkere en luchtige plaats, het drogen kan twee tot drie weken duren. Laat het als attractie dienen, het meeste is gemaakt doornen thuis zal ze zeker niet beginnen. Daarom zal het handig zijn om te laten doorschemeren dat de beroemdste Kamnik-chefs zich onder hen bevinden Janez Bratovž, Primož Repnik En Janez Uršic, al goed verfijnd in integratie doornen in uw gerechten. Er gaan geruchten over doorn in het hoofdgerecht en ook in het dessert, maar we kunnen zeker traditie in een modern jasje verwachten.
De waarde van trnič-kaas werd erkend in het Tastes of Kamnik-project, waarvan momenteel een belangrijk onderdeel de heropleving van deze kaas is met het projectEen doorn op elke tafel.” Tot 13 april vindt de feestdag van trniča plaats in de Kamnik-restaurants. Meer dan OkusiKamnika.si En trnic.si.
