Siciliaanse cannoli is een van de meest populaire desserts ter wereld. Dit heerlijke dessert komt uit Sicilië, waar de lokale bevolking het recept strikt bewaakt tegen nieuwsgierige toeristen.
Cannoli - Siciliaanse klassieker
Cannoli is niet alleen een dessert, maar een echt symbool van de Siciliaanse cultuur gastronomie. Oorspronkelijk werden ze bereid voor speciale gelegenheden, maar tegenwoordig zijn ze over de hele wereld te vinden, hoewel de beste nog steeds volgens het originele recept op Sicilië worden bereid.
Dit recept is zo speciaal dat de lokale bevolking het zelden met toeristen deelt, in de overtuiging dat alleen zij het geheim van perfecte cannoli kennen.
Originele Siciliaanse cannoli
Ingrediënten
- 150 g bloem
- snufje zout
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel cacao, koffie of kaneel (optioneel)
- 1 eetlepel reuzel of zachte boter
- 1 ei
- 1 theelepel witte wijnazijn
- witte wijn indien nodig
- olie om te frituren
- 500 g ricotta (goed uitgelekt)
- 100-150 g poedersuiker
- 1 theelepel rozenwater (of melk)
- mini-chocoladestukjes of gekonfijt fruit (optioneel) Verzorg de decoratie met pistachenoten, hazelnoten, chocoladekruimels, gekonfijt fruit en poedersuiker.
Bereiding
- Proefvoorbereiding:
- Meng in een grote kom de droge ingrediënten (bloem, zout, suiker en eventueel cacao). Voeg vervolgens reuzel, dooier en azijn toe. Giet langzaam de witte wijn erbij en kneed tot je een zacht en elastisch deeg krijgt. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten.
- Rol het deeg na het rusten uit tot dunne vellen en steek er cirkels uit met een diameter van ongeveer 8 cm. Wikkel elke cirkel rond de cannolivorm en zorg ervoor dat de uiteinden elkaar overlappen. Bestrijk het uiteinde met eiwit, zodat het deeg aan elkaar blijft plakken en zijn vorm behoudt.
- Bak de cannoli in hete olie (ca. 180°C) goudbruin. Als de cannoli goudbruin en krokant zijn, haal je hem voorzichtig uit de vormpjes en laat je hem afkoelen.
- Bereiding van de vulling: Giet de ricotta door een zeef en meng deze met de poedersuiker in een kom. Voeg rozenwater of melk toe en meng tot je een gladde en romige textuur krijgt. Roer indien gewenst mini-chocoladestukjes of gekonfijt fruit erdoor. Zet de vulling minimaal een uur in de koelkast.
- Vulling en decoratie: Vul de vulling met een spuitzak in de voorbereide cannoli. Versier elk uiteinde van de cannoli met gemalen pistachenoten, hazelnoten, chocoladestukjes of gekonfijt fruit. Op het einde kun je de cannoli lichtjes bestrooien met poedersuiker.
