Pasta met erwtenpesto is een heerlijk gerecht dat maar een paar ingrediënten nodig heeft en wat tijd nodig heeft om te bereiden. Diepvrieserwten zijn een echte schat om te gebruiken als basis voor pestosaus.
Erwten pesto combineert een combinatie van erwten, verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en citroensap. Met deze saus til je de smaak van pasta naar een hoger niveau.
We raden aan om spaghetti of tagliatelle te gebruiken, die passen perfect bij de erwtenpesto. Terwijl de pasta kookt, maak je in een paar minuten de erwtenpesto. Het frisse aroma van basilicum en de knapperigheid van pijnboompitten vloeien samen tot een harmonieus geheel. Erwtenpesto is ook een rijke bron van antioxidanten en voedingsstoffen.
Erwten pesto
Ingrediënten
- 300 gram deegwaren
- 200 g diepvrieserwten
- 1 klein teentje knoflook
- een paar muntblaadjes
- 60 g pijnboompitten
- 60 g Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook water in een grote pan en voeg bevroren erwten toe. Kook het ongeveer drie minuten, zeef het en laat het overtollige water weglopen.
- Hak een teentje knoflook fijn, een paar muntblaadjes, zout en peper naar smaak.
- Voeg pijnboompitten en gekookte erwten toe en pureer alles tot de gewenste textuur.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en voeg vier eetlepels olijfolie toe. Goed mengen.
- Kook de pasta in een grote pan volgens de instructies op de verpakking. Eenmaal gekookt, zeef ze, maar bewaar ongeveer een halve kop van het water waarin ze gekookt zijn.
- Doe de pasta terug in de pan en meng het met de voorbereide pesto en voeg een beetje van het bewaarde kookwater toe. Meng goed om de pesto gelijkmatig te verdelen.
- Verdeel de pasta met de pesto over borden en giet er eventueel nog wat olijfolie over.
Geniet van de frisse smaak van erwten, het knapperige van pijnboompitten en het rijke aroma van Parmezaanse kaas, die perfect samensmelten met de zachte textuur van de pasta. Eet smakelijk!
