Als u tot de mensen behoort die uienvellen automatisch in de prullenbak gooien, dan beloven wij u dat u er na het lezen van dit artikel met een heel andere blik naar zult kijken. Die droge, papierachtige laagjes die in de GFT-bak belanden, zijn eigenlijk een geheim ingrediënt dat veel chefs stiekem gebruiken – en nu kun jij dat ook. Met een paar eenvoudige stappen maakt u een rijke, aromatische uienpoeder die diepte en karakter toevoegt aan uw gerechten.
Wat is uienpoeder? Het is niet zomaar een afvalvrije truc die jou en de planeet wat zorgen kan besparen. Het gaat over culinaire transformatie – van de restjes die tot gisteren nog als afval werden weggegooid, maak je een kruid waarmee je soepen warmer, sauzen gevarieerder maakt en eieren... nou, dan wil je ze niet meer zonder eten. De geurige, aardse en licht rokerige smaak zal uw gerechten verheffen tot het niveau van restaurants waar de sterren niet astrologie betekenen, maar Michelin.
Wat is uienschilpoeder?
Het meeste commerciële uienpoeder wordt gemaakt van hele uien, vaak zelfs van industrieel afval. Maar we gaan nog een stap verder in duurzame aanpak: wij gebruiken alleen schillen – de droge buitenste lagen die de ui beschermen tegen de buitenwereld en die ongelooflijk rijk zijn aan smaken, antioxidanten en voedingsstoffen. Het belangrijkste ingrediënt is quercetine, een krachtige antioxidant die bekendstaat om zijn ontstekingsremmende werking en al lang gewaardeerd wordt in de traditionele keuken – van mediterrane grootmoeders tot Aziatische meesters.
Schilpoeder heeft een intensere, iets stoffigere en door hitte gerijpte smaak dan gewoon uienpoeder. Dit betekent dat u met minimale middelen meer bereikt. Voeg het toe aan sauzen, soepen, marinades, rubs, pasta of zelfs popcorn – en zie hoe uw gasten u bedanken zonder dat ze weten waarom.
Hoe bereid je uienpoeder?
Je hebt er maar heel weinig voor nodig om het voor te bereiden: alleen wat geduld en wat huishoudelijke artikelen die je al in huis hebt. Het is belangrijk om het te schillen voor gebruik. je maakt goed schoon – hoewel ze er schoon uitzien, kunnen ze stof, aarde of pesticiden, vooral als ze niet biologisch zijn. Je kunt gele, rode of witte uien gebruiken – elke ui heeft zijn eigen tint, maar rood geeft het poeder een heel bijzondere amberkleur.
Ingrediënten:
- Uienvellen (rood, wit, geel – bij voorkeur een combinatie)
- Schoon water om te spoelen
Proces:
- Verzamel schillenAls je kookt, doe je het gewoon in een kopje of zakje in de koelkast. Zodra je een bord vol hebt, spoel je ze af onder koud water en droog je ze af met een keukendoek.
- Droog ze voor in de magnetron:om bacteriën te doden en de vezels zachter te maken, verwarm je ze ongeveer 3 minuten op vol vermogen. Bij rode uien merkt u misschien dat ze donkerder worden: dit betekent dat ze hun aroma ontwikkelen.
- Drogen:
- Als je hebt droogmachine, stel de temperatuur in op 57 °C (135 °F) en laat 4–6 uur drogen.
- Als je gebruikt magnetron, warmte in Intervallen van 1 minuut, roer en droog de schillen af en toe totdat ze volledig broos zijn geworden. Wanneer je ze tussen je vingers kunt pletten, zijn ze klaar.
- Afkoelen:wacht tot de schillen volledig zijn afgekoeld. Dit is essentieel voor knapperigheid en een goede maling.
- Slijpen: gebruik kruidenmolen of een krachtige blender. Je moet het tot een fijn poeder vermalen. Als u een nog gladdere textuur wilt, zeef door een fijne zeef.
- Opslag: bewaar het poeder in glazen pot met luchtdichte deksel, markeer het met de datum en bewaar het op een donkere, droge plaats. Op deze manier blijft het aromatisch tot 1 maand.
Kleine truc, grote smaak
Het klinkt misschien vreemd, maar geloof me, als je eenmaal pasta met zelfgemaakte uienpoeder of geroosterde groenten hebt geproefd die licht bestrooid zijn met dit geurige goudpoeder, vraag je jezelf af: "Waarom heb ik dat ooit weggegooid?" En terecht. Dit is het koken van de toekomst: lekker, verantwoord en creatief.
Mogen uien u niet langer alleen maar tranen brengen – mogen ze u niet langer alleen maar tranen brengen inspiratie en smaak, die overblijft.
