IJs is iets dat zo alledaags is dat we er zelden meer dan een vluchtige blik op werpen – totdat de ijsmachine in een restaurant midden op de warmste dag kapotgaat, of totdat er ijsblokjes met gaten in onze drankjes belanden.
Die gaten in het ijs, die je vooral in restaurants en bars vindt, zijn niet zomaar een toeval of een esthetisch experiment van een verveelde ingenieur. Er gaat een doordachte wetenschap achter schuil die thermodynamica, economie en zelfs veiligheidsnormen omvat. Ja, dit onschuldige stukje bevroren water is het resultaat van een echte kleine industriële revolutie.
Hoe worden ijsblokjes met een gat gemaakt?
Om te beginnen: dit type ijs wordt genoemd holle ijs, kogelijs, buisvormig ijs of simpel commercieel ijs – maar als het je aan een bevroren donut doet denken, ben je niet de enige. Deze vorm is niet zomaar het resultaat van toeval of een ontwerpgril, het is een resultaat van de manier waarop commerciële ijsmachines werken.
In plaats van het water langzaam in mallen te laten bevriezen zoals in een vriezer thuis, Commerciële machines gebruiken een koud metalen cilindrisch oppervlak (een zogenaamde verdamper), waarna er zachtjes water wordt gesproeid. Dit begint direct in lagen van buiten naar binnen bevriezenAls het ijs dik genoeg is, zal de machine licht warm, waardoor ijs ontstaat ontslag nemen en – voilà – een holle ijsblokje die noch een blokje noch ijs is, maar een echt klein technisch meesterwerkje.
Waarom zijn restaurants zo dol op deze ijsblokjes?
1. Snelle en efficiënte koeling
Het grootste voordeel van hol ijs is vergroot oppervlak, die in contact komt met de vloeistof. Groter contact betekent snellere koeling van de drankzonder het direct te verdunnen. Dit betekent dat je gin-tonic er niet alleen vers uitziet, maar dat ook echt is.
2. Ideaal voor cocktails
In tegenstelling tot gemalen ijs, dat snel smelt en een cocktail vaak in een ijskoude cocktail verandert. droevige ijssoep, is kogelijs compacter En langzaam oplosbaarIdeaal om te schudden, zeven en serveren zonder dat er ijsblokjes aan je tong blijven plakken.
3. Snelheid en massaproductie
Restaurants hebben nodig grote hoeveelheden ijs – onmiddellijk. En het is deze vorm die het mogelijk maakt snelste productieGeen 8 uur wachten tot één bakje is ingevroren – we hebben het over industriële hoeveelheden in minutenHol ijs ook valt gemakkelijker van de rol, wat minder onderhoud en minder complicaties betekent.
4. De perfecte verhouding ijs en drank
Dit ijs koelt niet alleen je drankje, maar ook zonder teveel vloeistof te verplaatsenDat wil zeggen: de gast voelt zich niet bekocht, omdat hij of zij meer ijs dan drankjes krijgt, en bovendien is elke slok heerlijk gekoeld.
5. Waterbesparing en veiligheid
Commerciële ijsmachines verbruiken minder water per kubus – omdat het hol is, wordt het water niet tot zijn volledige volume gebruikt. Bovendien wordt aangenomen dat deze kubussen minder verstikkingsgevaar – mocht er toch een ongeluk gebeuren, dan kan er tenminste wat lucht door het gat stromen. Een beetje griezelig, maar wel nuttig.
Waarom kunnen we dit ijs niet thuis vinden?
Kort antwoord: kosteneffectiviteit. Thuiskoelkasten moeten eenvoudig, betrouwbaar en goedkoopDaarom hebben ze halvemaanvormig ijsblokjes gevormd in een gebogen mal die het mogelijk maakt gemakkelijker ijs uitwerpen door aan de hendel te draaien.
Ook dit formaat heeft zijn voordelen: minder spatten, vollere spiegel, goede compatibiliteit met dispensers. Dat betekent: uw koelkast is niet te duur, maar werkt gewoon met een beperkt budget.
Waar vinden we hol ijs?
- In vliegtuigen: de meeste luchtvaartmaatschappijen gebruiken kant-en-klaar ijs met een gat – en nee, dat komt niet door de druk of turbulentie.
- In hotels: Die ijsmachines in de gangen? Dezelfde technologie als in restaurants.
- In zeldzame huishoudelijke apparaten: Hogere prijsklassen van zelfstandige ijsmachines maken kogelijs al mogelijk, maar de prijs ligt aanzienlijk hoger.
Laatst bijgewerkt op 2025-06-26 / Affiliatelinks / Fotobron: Amazon Product Advertising API
Moeten we dit ijs ook thuis gebruiken?
Het hangt ervan af. Als je thuisbarman bent of regelmatig bezoek hebt dat je wilt imponeren, dan ja – Investeren in een kogelijsmachine is verstandigSnelle koeling, esthetische waarde, minder verdunning.
Maar voor het gemiddelde huishouden? Niet per se. Grote blokjes, ijsballen of klassieke blokjes: ze hebben allemaal hun voordelen.
Kortom: Hol ijs is veel meer dan bevroren water met een designer-upgrade. Het is het resultaat van tientallen jaren ontwikkeling, wetenschap en de eisen van het dagelijkse restaurantleven. En neem de volgende keer dat je aan de bar een drankje drinkt even de tijd om dit bevroren wondertje te bewonderen. Zo heb je in ieder geval één echt leuk gespreksonderwerp voor aan tafel. (Maar sla het kakkerlakkenverhaal maar over.)
