Als je een perfect gebakken visfilet op je bord vindt – knapperig vanbuiten, zacht en sappig vanbinnen – maakt het niet uit of die door een chef-kok of een hobbykok is bereid. Waar het om gaat, is dat hij vers ruikt en dat elke hap een geluid maakt. Dit is het beste recept voor gebakken vis zonder een druppel olie!
Als iemand zou zeggen dat er een recept is voor gebakken vis zonder een druppel olie of eierenVelen zouden denken dat dat overdreven is. Totdat ze het proberen. Het geheim zit in een simpele maar nauwkeurig uitgebalanceerde mix die met warmte... zorgt voor een perfecte korst.
Het beste recept voor gebakken vis
In plaats van eieren en paneermeel, die het gerecht vaak zwaar en vettig maken, wordt in dit recept een combinatie van drie droge ingrediënten en een beetje mineraalwater gebruikt. Dik zorgt voor gladheid en een luchtige textuur, maïsmeel voegt kleur en een lichte nootachtige smaak toe, bakpoeder Er ontstaan kleine belletjes die de korst een aangenaam 'pop'-effect geven.
De kurkuma geeft de vis een goudbruine kleur zonder de smaak te overheersen. Het zout is in balans – net genoeg om de natuurlijke zoetheid van het vlees te benadrukken, maar niet overheersend. Het resultaat is een pure, simpele crunch die doet denken aan ouderwetse huisgemaakte gerechten – maar dan in een modernere, lichtere versie.
De perfecte magere mix voor het bakken van vis zonder eieren en olie
Ingrediënten
- Ingrediënten voor het mengsel:
- 150 maïzena
- 50 g maïsmeel
- 1 theelepel kurkuma
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel bakpoeder
- 100 ml koud bruiswater Ingrediënten voor vis:
- 4 visfilets (heek, zeebaars, brasem of forel)
- citroensap naar smaak
- bakpapier
Bereiding
- Meng in een middelgrote kom de droge ingrediënten: maïzena, maïsmeel, kurkuma, zout en bakpoeder.
- Voeg geleidelijk het koude, zure water toe en meng tot een glad, licht dik mengsel. Als het te dik is, voeg dan nog wat water toe.
- Dep de visfilets droog met keukenpapier en doop ze in het mengsel, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Leg ze op bakpapier en bak ze op 200°C gedurende ongeveer 25–30 minuten, totdat de korst goudbruin en knapperig is.
- Indien gewenst, kunt u ze halverwege het bakken voorzichtig omdraaien, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
- Serveer direct, met een paar druppels citroensap en een frisse salade. Eet smakelijk!
Opmerkingen:
Maizena zorgt voor een extra knapperig korstje dat niet zompig wordt.
Maïsmeel zorgt voor kleur en een lichte maïssmaak, wat typisch is voor roerbakgerechten in Azië.
Koolzuurhoudend water zorgt voor luchtigheid en belletjes in het deeg, waardoor de skora tijdens het frituren gaat 'opzwellen' en extra knapperig wordt.
Als u een licht pittige smaak wilt, kunt u een snufje paprikapoeder, knoflookpoeder of witte peper toevoegen.
Voeg een paar druppels toe voor extra frisheid citroensap En serveer met rucolasalade of geroosterde groenten. Knapperige vis zonder een druppel olie is klaar. Eet smakelijk.
