Vergeet de saaie, saaie commerciële lekkernijen die 's avonds laat op tafel komen en eigenlijk alleen dienen als platform voor roddels en passief-agressieve opmerkingen van gasten. Dit zelfgemaakte paasbrood is een waar kunstwerk – qua smaak, uiterlijk en textuur. Als ik het op tafel leg, is de vraag niet meer wat het is, maar wanneer ik het volgende stuk krijg. En ja, je Instagram-feed zal gloeien als op Paaszondag bij zonsopgang.
Waarom Paasbrood? Als jij je bij elke feestdag afvraagt waarom je lekkernijen eruit zien als archiefbeelden uit 1987, dan is dit recept iets voor jou. Het is niet alleen heel eenvoudig (lees: stressvrij en zonder onnodig gefilosofeer), maar het resultaat is ook nog eens spectaculair fotogeniek. Traditie? Natuurlijk. Maar dan wel met een beetje gezonde weerstand. Want als er een tijd is voor vernieuwing, dan is het wel Pasen. Ook voor deeg.
Het deeg is zo luxueus als een weekendje weg in de Provence: boterachtig, zacht en met precies de juiste hoeveelheid zoetheid. Rozijnen zorgen voor nostalgische tonen, abrikozen voor fruitige frisheid en walnoten... nou ja, voor die essentiële krakenzodat je weet dat het echt is.
Paasbrood
Ingrediënten
2 grote eieren 60 g suiker 200 ml warme melk 200 ml warm water 8 g droge gist 600–650 g witte bloem (glad, voor alle doeleinden) 1 theelepel zout 100 g zachte boter (ongezouten, op kamertemperatuur) 100 g rozijnen 100 g gehakte gedroogde abrikozen 100 g gehakte walnotenBereiding
- De gist voorbereiden: Giet 200 ml warme melk (ongeveer 38–40 °C) in een kommetje en voeg 8 g droge gist en 1 theelepel suiker toe (trek dit af van de afgemeten 60 g). Meng het en laat het ongeveer 10 minuten staan om de gist te activeren. Het mengsel moet schuimig worden.
- Bereiding van het basismengsel: Klop 2 eieren in een grote kom los, voeg de resterende suiker (ongeveer 55 g) toe en klop lichtjes. Voeg 200 ml warm water en het geactiveerde gistpakket toe. Roer tot de ingrediënten gemengd zijn.
- Droge ingrediënten en boter toevoegen: Roer er geleidelijk 600 g bloem en 1 theelepel zout door. Meng het geheel met een houten lepel of een mixer met deeghaken. Zodra de ingrediënten beginnen te mengen, voeg je 100 gram zachte boter op kamertemperatuur toe. Blijf kneden tot het deeg glad en elastisch is (ongeveer 10–15 minuten met een mixer of 15–20 minuten met de hand). Voeg indien nodig maximaal 50 gram bloem toe als het deeg te plakkerig is.
- Toppings mengen: Meng 100 g rozijnen, 100 g gehakte gedroogde abrikozen en 100 g gehakte walnoten gelijkmatig door het deeg. Je kunt je handen gebruiken om alles goed te verdelen.
- Eerste rijzing: Vorm het deeg tot een bal, leg deze in een ingevette kom, dek af met een theedoek of huishoudfolie en laat op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld (ongeveer 1,5 uur).
- Vormen van het brood: Leg het gevormde deeg in een bakvorm of glazen schaal die bekleed is met bakpapier of licht ingevet is met boter.
- Tweede rijs: Dek het deeg af en laat het nog eens 30–45 minuten rijzen, totdat het bijna in volume is verdubbeld.
- Coaten en bakken: Verwarm de oven voor op 180°C (klassiek bakken, zonder afzuiging). Bestrijk het brood met losgeklopt ei voor een glanzende korst. Bak gedurende 30–35 minuten, of totdat het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.
- Afkoelen: Haal het brood na het bakken uit de bakvorm en laat het afkoelen op een rooster. Laat het brood volledig afkoelen voordat u het snijdt, zodat de structuur steviger wordt.
Dit paasbrood is niet alleen recept – is een feestelijke uitspraak. Het is een ode aan nostalgische smaken, verpakt in een moderne esthetiek en klaar om te schitteren als de koning van de tafel. Laat industriële paasbroden in hun verpakking rusten. Zelfgebakken paasbrood heeft ziel, textuur en karakter.
Wilt u dit jaar indruk maken bij uw paasbrunch, en daarbij niet alleen complimenten krijgen, maar ook verzoeken om "nog een stukje"? Welkom in de wereld van het echte feestbrood.
