Wat doe je? Ontdooi je de visfilets of kook je ze diepgevroren?
Vaak twijfelen mensen of ze de vis van tevoren moeten ontdooien of de diepgevroren thermisch moeten verwerken. Wat is beter?
De meningen zijn verdeeld, aan de ene kant zijn er huisvrouwen die beweren dat bevroren filets niet ontdooid hoeven te worden, maar alleen gestoomd of gebakken.
er zijn regels als je ze niet ontdooit, bak ze dan niet in goed verhitte olie, maar in halfverhitte olie, want ze hebben meer tijd nodig om gaar te worden. Als de olie te heet is, verbrandt de korst aan de buitenkant en wordt de binnenkant niet gaar.
Aan de andere kant, velen professionele koks ze beweren dat de vis vóór elke warmtebehandeling grondig moet worden ontdooid, zodat overtollig water kan weglopen en gelijkmatig bruin kan worden.
Bevroren visfilets zijn gemakkelijk te bereiden, maar er zijn een paar trucjes om ze net zo gaar te krijgen als op de foto in het kookboek.
Hoe visfilets bereiden?
1. Let op de botten
Hoewel er geen botten zouden moeten zijn, bestaat de mogelijkheid dat ze kleine botten bevatten. Inspecteer ze dus zorgvuldig en verwijder de botten als je ze vindt.
2. Overdrijf het niet met zout
Waarom? Doordat het water aantrekt en na warmtebehandeling kan het voorkomen dat de filets waterig of droog zijn, maar niet stevig en vochtig. We raden je aan om alleen een snufje zout aan de marinade toe te voegen en de rest van de kruiden toe te voegen vlak voordat je de vis in de pan of oven legt.
3. Hoe bak je ze krokant?
Om de filets een krokant en goudbruin korstje te geven, is het belangrijk om de vis voor het bakken of braden goed af te drogen met een handdoek. Als de filets te nat zijn, gaan ze stomen en krijg je geen perfect korstje.
4. De olie moet heet zijn
De vis is snel gaar, maar je moet hem niet in koude olie doen, hij moet alleen goed worden verwarmd (dit geldt niet als we diepvriesvis bereiden). Als de olie niet goed verhit wordt, blijft de vis aan de pan plakken.
5. Aan welke kant bak je de vis?
Het is belangrijk aan welke kant het eerst wordt gebakken, de kant met de schil moet eerst worden gebakken en pas daarna worden omgedraaid.
6. Draai het niet te vaak
Blijf niet controleren of het klaar is. Wacht tot de onderkant bruin is voordat je omdraait.
7. Bak ze niet te lang
Filets zijn heel snel te bereiden, dus kook ze niet lang, want dan worden ze taai en smaakloos. Een kant filet duurt ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de vis natuurlijk.
