Topchefs gaven tips om net als in een restaurant zachte en goede inktvis te bereiden.
Inktvissen zijn de favoriete vissoorten van veel mensen, maar ze bereiden ze niet voor, omdat ze tijdens de warmtebehandeling te hard of "cheesy" kunnen worden.
Er zijn eenvoudige trucs die professionele koks gebruiken om inktvis altijd zacht, bijna perfect te maken. Hier zijn tips om inktvis lekker en mals te maken.
Winkelen
Zoek naar inktvis met stevige, glanzend witte lichamen en koop geen inktvis met een roze of paarse tint. Hoe kleiner ze zijn, hoe zachter de textuur en hoe malser het vlees.
Sla ze neer
Om de inktvis zacht te maken, tikt u er met een keukenhamer meerdere keren lichtjes op elke kant, maar pas op dat u de inktvis niet "hakt".
Snijden
Snijd de inktvis na het schoonmaken in ringen of reepjes, laat de tentakels heel of halveer ze als ze te groot zijn. Om ringen te maken, snijdt u de inktvis kruislings in de gewenste dikte. Om de stroken te maken, knipt u langs de zichtbare naad die langs het lichaam loopt, opent u het vervolgens als een boek en knipt u het uit.
Voorbereiding
Inktvissen worden meestal al schoongemaakt verkocht. Controleer voor de zekerheid met uw vinger of er geen onderdeel onrein is achtergelaten. Was ze onder koud water en droog ze vervolgens af met keukenpapier, met snelle bewegingen zodat ze niet blijven plakken.
Frituren
Denk er bij het frituren aan dat inktvis een zeer korte warmtebehandeling nodig heeft van ongeveer 2 minuten in een grote hoeveelheid zeer hete olie, die ze volledig moet bedekken. Als je ze lang braadt, worden ze droog en taai.
Koken
Bij het koken zijn de dingen echter heel anders - hoe langer je ze kookt, hoe zachter ze worden. Het wordt aanbevolen om het vuur laag tot matig te maken en de minimale tijd is 35 minuten.
Ze is aan het bakken
Als je ze gaat bakken, gebruik dan heel weinig vet. Als ze aan één kant bruin zijn, draai ze dan even om naar de andere kant. Het hele proces duurt niet langer dan 4-5 minuten.
