Champignons zijn een echte delicatesse in onze gerechten, maar verliezen snel hun versheid als ze niet goed bewaard worden. Heeft u zich ooit afgevraagd waarom uw paddenstoelen al na een paar dagen in de koelkast slijmerig en onaantrekkelijk worden? Of waarom bevroren champignons soms pap worden in plaats van een sappig ingrediënt voor risotto's en sauzen?
Hoewel ze dat wel zijn paddenstoelen Omdat ze delicaat zijn, zijn er verschillende manieren om ze lang eetbaar en smakelijk te houden. In dit artikel leer je hoe je ze op de juiste manier bewaart, invriest of droogt, zodat ze na het plukken maandenlang vers en vol aroma blijven.
Verse champignons: hoe lang blijven ze eetbaar?
Verse champignons kunnen, mits op de juiste manier bewaard, tot 7 dagen in de koelkast bewaard worden. Het is belangrijk om ze in een papieren zak te bewaren, omdat deze overtollig vocht absorbeert en voorkomt dat de paddenstoelen slijmerig of beschimmelen. Zorg er ook voor dat u ze niet in de groentelade bewaart, omdat het daar te vochtig is, en vermijd contact met voedsel met een sterke geur, die de champignons kunnen absorberen.
Hoe verleng je de versheid van paddenstoelen?
Als u ze nog langer wilt bewaren, kunt u ze het beste zo snel mogelijk verwerken. Een van de populaire methoden is bevriezen. Voordat u ze invriest, is het raadzaam ze te blancheren - kook ze snel in kokend water (ongeveer 2 minuten) en koel ze vervolgens af onder koud water. Dit voorkomt dat de champignons na het ontdooien in pap veranderen. Geblancheerde champignons kunnen maximaal 9 maanden in de vriezer worden bewaard. Als je ze rauw invriest, gebruik ze dan binnen 6 tot 8 maanden.
Paddestoelen invriezen: procedure en duur
Kies stevige, verse champignons om in te vriezen. Maak ze eerst schoon, snij ze vervolgens in plakjes of blokjes en blancheer ze. Bewaar ze daarna in plastic zakken, waarbij het belangrijk is om alle lucht te verwijderen, omdat dit de vorming van ijskristallen voorkomt. Gebruik ontdooide champignons onmiddellijk en vries ze niet opnieuw in.
Als je geen tijd hebt om te blancheren, kun je de champignons rauw invriezen. Het proces omvat het snel invriezen op een schaal voordat ze in zakken worden gedaan. Maar houd er rekening mee dat sommige soorten paddenstoelen, zoals cantharellen, niet geschikt zijn om in te vriezen, omdat ze hun textuur verliezen.
Drogen: een alternatief voor invriezen
Drogen is een van de oudste manieren om paddenstoelen te bewaren en zorgt ervoor dat ze jarenlang gebruikt kunnen worden. Gedroogde paddenstoelen behouden hun smaak, maar week ze voor gebruik in lauw water om ze zacht te maken. Je kunt ze bewaren in hermetisch afgesloten glazen containers of in de vriezer, waar ze hun versheid en smaak behouden.
Hoe lang zijn bevroren champignons houdbaar?
Paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood kunnen maximaal 12 maanden bevroren worden bewaard, terwijl delicatere soorten zoals eekhoorntjesbrood 8 tot 10 maanden houdbaar zijn. Ontdooide champignons mogen niet opnieuw worden ingevroren, omdat ze snel hun smaak verliezen en oneetbaar worden.
Paddestoelen inleggen
Het inleggen van paddenstoelen is een geweldige manier om hun smaak en textuur het hele jaar door te behouden. De procedure is eenvoudig: maak de champignons eerst schoon, snij ze in stukjes en kook ze snel in gezouten water. Doe ze vervolgens in gesteriliseerde potten waarin je al een mengsel van azijn, water en kruiden (zoals peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook en suiker) hebt bereid. Vul de potten met champignons en giet het hete mengsel erover, sluit en zet in de koelkast. Bewaar ingelegde champignons op een koele en donkere plaats en na opening moet je ze snel gebruiken.
Conclusie: Als je het hele jaar door van paddenstoelen wilt genieten, is het goed bewaren van paddenstoelen essentieel. Bewaar verse champignons in de koelkast, vries ze in voor later gebruik of droog ze voor langdurige opslag. Met de juiste technieken behoud je de smaak en textuur en voorkom je onaangename verrassingen.
