Gebakken gevogelte is een klassieke keuze voor borrels, feestjes en luie weekenden voor de tv. Maar hoe zorg je ervoor dat ze perfect krokant zijn van buiten en sappig van binnen? Wij onthullen het geheim van het lekkerste krokante gevogelte waar u nooit genoeg van krijgt!
De sleutel tot perfecte knapperigheid
De belangrijkste stap om knapperigheid te bereiken is het drogen van het gevogelte. De huid moet echt droog zijn, dus droog het gevogelte eerst goed af met keukenpapier. Als je de tijd hebt, kun je ze zelfs een paar uur in de koelkast laten staan om het vocht verder te verdampen. Het volgende geheime ingrediënt is bakpoeder – ja, je leest het goed! Het bakpoeder zorgt ervoor dat het vel tijdens het bakken heerlijk krokant wordt.
Naast bakpoeder is er ook maïszetmeel uitstekend voor het bereiken van knapperigheid bij geroosterd gevogelte. Beide werken op enigszins verschillende manieren, dus het is goed om te weten wanneer je de een of de ander moet gebruiken.
Maïzena staat bekend om het creëren van een dunne, gladde en zeer knapperige coating. Het werkt door vocht uit de huid te absorberen, waardoor de huid sneller bruin en knapperig wordt. Omdat maïszetmeel de smaak van de kip niet beïnvloedt, is het een goede keuze als je een subtieler, malser krokant laagje wilt.
Bakpoeder daarentegen zorgt voor een dikkere, klonterigere verpakking, die nog knapperiger is. Bovendien bevat het ingrediënten die vocht uit de huid absorberen en het bruin worden versnellen, waardoor een extreem knapperige textuur ontstaat. Pas op dat je niet te veel gebruikt, omdat bakpoeder in grotere hoeveelheden een licht bittere nasmaak kan achterlaten.
Voor een optimaal resultaat kun je de twee combineren, bijvoorbeeld in een verhouding van twee delen maizena op één deel bakpoeder. Deze combinatie zorgt voor een perfecte knapperigheid terwijl de sappigheid van het vlees behouden blijft. Ongeacht de keuze, de sleutel is om het gevogelte grondig te drogen voordat u het gaat braden en grillen, zodat er luchtcirculatie en zelfs knapperigheid ontstaat.
Het proces van het roosteren van gevogelte
- Voorbereiding: Verwarm de oven tot 120°C. Verdeel het gevogelte in “drumettes” en “wingettes” als je ze niet al in stukken hebt gekocht.
- Drogen: Droog het gevogelte met keukenpapier. Je kunt ze nog een uurtje in de koelkast laten staan, zodat ze verder kunnen drogen
- Bakpoeder en kruiden: Bestrijk het gevogelte in een grote kom met bakpoeder (gebruik bakpoeder, geen zuiveringszout!) en zout. Je kunt knoflookpoeder, paprikapoeder, peper of andere populaire kruiden toevoegen voor extra smaak.
- Bakken: Schik het gevogelte op een rooster, dat je op een met aluminiumfolie beklede bakplaat legt, zodat het overtollige vet wegloopt. Bak ze 30 minuten op de onderste grill, verhoog vervolgens de temperatuur naar 220°C en bak nog eens 40-50 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Om de juiste knapperigheid te bereiken is de sleutel een combinatie van lage temperatuur, zodat het vet langzaam uit de schil wordt onttrokken, en hoge temperatuur voor het uiteindelijke bruiningseffect
- Dienst: Als je de kip uit de oven haalt, laat hem dan een paar minuten staan. Je kunt ze vervolgens bestrijken met je favoriete saus, zoals klassieke Buffalo, BBQ, of ze serveren zoals ze zijn - geloof me, ze zijn op zichzelf geweldig.
Maak van dit gevogelte uw nieuwe recept voor winnende familiediners of voetbalfeestjes! Als je ze eenmaal hebt geprobeerd, zul je begrijpen waarom het geheim in de eenvoudige stappen zit, maar vooral in het bakpoeder.
