Heeft u zich ooit afgevraagd hoe u ervoor kunt zorgen dat de olijfolie die u in uw keuken gebruikt ook echt van goede kwaliteit is? Wat betekent ‘extra vierge’ olijfolie precies? Hoe herken je echte olijfolie?
Heb je ooit de geur van fruit, pinda's of zelfs rucola opgemerkt toen je het rook? olijfolie? Dit is een goed teken van kwaliteit. Aan de andere kant is de geur van azijn, was of zelfs het gebrek aan geur een slecht teken dat kan duiden op een mengsel van verschillende oliën. Het zal je misschien verbazen dat dit zo is maar liefst 70 procent olijfolie, dat feitelijk wereldwijd wordt verkocht nep. Dit betekent dat de olie vaak gemengd wordt met andere soorten olie.
Echte extra vergine olijfolie, zoals gedefinieerd door de regelgeving, wordt het uitsluitend verkregen uit olijfvruchten met behulp van mechanische processen en bevat het maximaal 0,8 gram vrije vetzuren (uitgedrukt als oliezuur) per 100 gram olie. Olijfolie van eerste persing, verkregen volgens dezelfde procedures, bevat maximaal 2 gram vrije vetzuren per 100 gram olie.
Hoe kwaliteitsolijfolie identificeren?
De kleur van de olie kan bedrieglijk zijn, omdat deze kunstmatig kan worden veranderd terwijl de smaak trouw blijft aan de aard ervan. De specifieke en intense smaak is moeilijk te verwarren met andere soorten oliën. De geur van de olie kan op gras of andere planten lijken.
Oliën waaraan andere oliën of stoffen zijn toegevoegd, kunnen dit bevatten soja-, zonnebloem-, palm- of koolzaadolie. Zure oliën met een onaangename smaak en geur zijn het resultaat van onjuiste voeding en blootstelling aan sterk licht, hitte of lucht.
Het is ook belangrijk juiste opslag van olijfolie, omdat licht, hitte en lucht het beschadigen. Kies daarom flessen met donkerdere kleuren, waardoor de kwaliteit van de olie behouden blijft.
Bekijk het ook eens datum van de olijvenoogst, dit moet 18-20 maanden vóór het moment van aankoop zijn. Maar het is ook belangrijk om de smaak te testen: als de olie naar plastic of boter ruikt of geen uitgesproken smaak heeft, is deze waarschijnlijk van mindere kwaliteit.
