Kent u dat gevoel, waarbij u met grote trots een biefstuk in de pan gooit, maar het eindresultaat meer op een zeetong lijkt dan op een sappige gourmetdagdroom? Goed nieuws: er is een oplossing – en die vereist geen dure marinades, speciale apparatuur of een cursus van Gordon Ramsay. Het is een eenvoudige kooktruc waarvoor je precies één ingrediënt nodig hebt dat je vrijwel zeker al in huis hebt. En het beste? Het kost absoluut niets. Houd je vorken maar klaar, want hier begint je beste biefstuk ooit.
Het perfecte voorbereiden steak fungeert vaak als een uitdaging. Er is echter een hele simpele techniek, waarvoor je geen exotische ingrediënten of dure keukengadgets nodig hebt. De sleutel tot succes ligt in één ingrediënt.
Een eenvoudige methode voor een sappige en malse biefstuk
Dat de keuze van vlees belangrijk is, weet u waarschijnlijk al. Maar het is de goede bereiding die het verschil maakt. Gooi het vlees niet direct in de hete pan, maar gebruik eerst een droge pan. zouten. Dit proces kan de textuur van uw biefstuk in slechts enkele minuten compleet veranderen.
Droog zouten betekent dat het vlees gezouten wordt en dat het vervolgens rust voordat het gekookt wordt. Tijdens het rusten begint de magie: het zout trekt vocht uit het vlees, waarna dit vocht samen met het zout weer wordt opgenomen. Hierdoor ontstaat een natuurlijke pekel die de biefstuk malser maakt en een intensere smaak geeft.
Stappen naar een perfect resultaat
Gebruik grof zeezout, omdat dit zout grotere kristallen heeft die het oppervlak van het vlees gelijkmatig bedekken. Druk het zout met zachte bewegingen tegen het vlees en laat het ongeveer een uur rusten.
Gebruik geen gewoon keukenzout.omdat het te fijn is en het vlees daardoor te zout of uitdroogt. Grof zout zorgt voor een evenwichtiger resultaat en biedt tegelijkertijd betere controle over de hoeveelheid.
Wanneer het tijd is om te bakken, veegt u het zout voorzichtig van het oppervlak met een papieren handdoek. Het is belangrijk om het vlees niet met water af te spoelen, omdat dit de textuur verstoort en de natuurlijke sappen verspreidt.
Hete pan
Het is heel belangrijk om de pan eerst goed te verwarmen. Alleen op deze manier wordt de buitenkant van de biefstuk knapperig en goudbruin, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.
De kooktijd is afhankelijk van de dikte en uw voorkeuren:
• 2–3 minuten per kant voor een rare steak,
• 3–4 minuten per kant voor medium rare,
• 4–5 minuten per kant voor een beter gaar resultaat.
Nadat u klaar bent met grillen, laat u de biefstuk minimaal vijf minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen en blijft het vlees sappig.
