Het bereiden van de perfecte steak is een kunst die precisie, aandacht voor detail en enige culinaire vaardigheid vereist. Of u nu een grillfan bent of liever in de keuken kookt, er zijn bepaalde stappen en technieken die u zullen helpen superieure resultaten te bereiken. In dit artikel onderzoeken we de geheimen van het verkrijgen van een perfect bereide biefstuk die sappig, smaakvol en precies goed is. Volg onze tips en word een meester in het bereiden van steaks die elke fijnproever zullen bekoren.
Een biefstuk grillen is goed kunst, maar je zult verrast zijn hoe eenvoudig het werkelijk is. Wij ontruimen de mythes uit de feiten en nemen je mee op weg naar de perfecte steak.
Klaar om te leren hoe je de perfecte steak grilt?
Chef-kok Jean-Pierre laat u zien hoe u het moet doen - zonder fouten. Vijf belangrijke dingen:
1. Verspil geen tijd door de biefstuk 20 minuten voor het koken uit de koelkast te halen. Dit levert geen enkel voordeel op.
2. Wacht niet tot het laatste moment met het zouten. Voeg het zout minimaal 45 minuten voor het bakken toe (nog beter een dag of twee eerder).
3. Gebruik een goede vleesthermometer want drukken met je duim werkt niet!
4. Bij het braden blijven de sappen in het vlees niet behouden (het doel is om een smakelijke korst te creëren).
5. Laat de biefstuk na het koken minimaal 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Hoe een biefstuk te koken
Ingrediënten
- biefstuk met een gewicht van ongeveer 450 gram en ongeveer 4,5 cm dik
- boter
- verse tijm
- sjalot
- knoflook
- gesmolten boter
Bereiding
- Als het dikker is dan 2,5 cm:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit een pan tot 200°C met avocado-, groente- of arachideolie.
- Bak de biefstuk ongeveer 2 minuten aan elke kant en plaats hem vervolgens ongeveer 2 minuten aan elke kant in de oven.
- Haal het uit de oven en voltooi het koken in de pan.
- Vergeet niet de temperatuur te controleren met een vleesthermometer.
- Voor een zeldzame (slecht bereide) steak haal je deze uit de pan op 46°C (na het rusten zal de steak een perfecte 52°C zijn).
- Voeg de boter, verse tijm, sjalotten en knoflook toe en giet de gesmolten boter over de biefstuk om het koken af te ronden en een mooie korst te creëren. Als het dunner is dan 2,5 cm:
- Het proces is hetzelfde als hierboven, maar laat de oven aanstaan en ga door met het koken van de biefstuk in de pan.
- Voeg na 4-5 minuten de boter, de verse tijm, de sjalotten en de knoflook toe en giet de gesmolten boter over de biefstuk om het koken af te ronden en een mooie korst te creëren.
