Waarom ziet pasta in restaurants er altijd beter uit dan thuis? Ze zijn perfect gegaard, niet zompig en plakken niet aan elkaar. Ook al volgt u de instructies op de verpakking nauwkeurig op, toch bereikt u mogelijk nooit de gewenste textuur. Wat is het geheim? Wat adviseert Gordon Ramsay?
Wereldberoemde chef-kok Gordon Ramsay onthulde iets belangrijkste regelsdie je zal helpen je voor te bereiden pastazoals bereid door de beste chefs.
Het is tijd om te breken met slechte gewoontes en technieken te leren waarmee je jouw pasta naar een hoger niveau tilt!
Perfecte pasta is geen toeval!
Veel mensen denken dat pasta koken een van de gemakkelijkste taken in de keuken is, maar in werkelijkheid kleine fouten leiden tot gemiddelde resultaten. Gordon Ramsay benadrukt dat de sleutel tot succes in de details zit – van de hoeveelheid water tot de kooktijd en de juiste techniek. Als ze aan je blijven plakken, smakeloos zijn of te zacht, dan maak je waarschijnlijk een van deze fouten.
1. Genoeg water
Een van de meest voorkomende fouten is het gebruik van te weinig water. Gordon Ramsay benadrukt dat pasta ruimte nodig heeft om te bewegen, anders gaat het plakken.
Het water moet kokend heet zijn voordat u de pasta toevoegt. “Als het water niet kookt, wordt de pasta niet perfect!” zegt Ramsay. De aanbevolen verhouding is 1 liter water per 100 gram pasta.
2. Geen zout – geen smaak!
Veel mensen voegen zout pas op het laatst toe of laten het helemaal weg. Gordon Ramsay benadrukt dat zout een belangrijk element is voor de smaak. Het water moet ‘zout als de zee’ zijn, omdat de pasta zijn smaak opneemt tijdens het koken.
10 gram zout per liter water is de gouden regel die ervoor zorgt dat de pasta niet dun wordt. Als je alleen zout op het bord strooit, is het te laat!
3. Mengen is essentieel!
Het benadrukt hoe belangrijk het is om de pasta te roeren zodra je deze in het kokende water doet. Als je ze met rust laat, gaan ze aan elkaar plakken en worden ze ongelijkmatig gaar.
Het is het beste om ze de eerste minuut voortdurend te roeren en daarna af en toe, zodat ze goed in de pan blijven bewegen.
4. Olie? Nee hoor!
Veel mensen voegen olie toe aan het water om aanbakken te voorkomen. Hij raadt dit ten zeerste af, omdat de olie een dun laagje vet op de pasta legt, waardoor de saus niet goed hecht.
Het is belangrijk om ze goed te koken, met voldoende water, zout en regelmatig roeren. Dit is de enige manier om te voorkomen dat het eten blijft plakken, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.
5. Kook de pasta “al dente”
Als je wilt dat je pasta perfect wordt, moet je hem niet te lang koken. Gordon Ramsay adviseert om ze altijd 1 tot 2 minuten korter te koken dan op de verpakking staat.
Maar hier is zijn een truc: doe de pasta in de saus! Zodra je ze hebt uitgelekt, doe je ze meteen in de pan met saus en laat je ze de smaken opnemen. Zo worden ze heerlijk sappig en lekker.
6. Pastawater – het gouden ingrediënt!
Giet nooit al het water weg waarin de pasta is gekookt. Dit water zit vol zetmeel, waardoor de saus een zijdezachte textuur krijgt.
Bewaar minimaal één kopje van dit vocht voordat u ze afgiet. Voeg het dan geleidelijk toe aan de saus. U zult merken dat de saus dikker en rijker wordt en perfect combineert met de pasta.
7. Serveer de pasta direct – geen wachttijd!
Eén van de grootste fouten die je kunt maken, is om ze te laten staan. Pasta moet altijd vers gekookt en direct geserveerd worden.
Als je ze in een vergiet laat liggen, worden ze plakkerig en rubberachtig. Zodra je ze hebt uitgelekt, gooi je ze meteen in de saus, roer je ze door en serveer je ze.
