Zo kun je bolognesesaus, tomatensaus of pestosaus maandenlang in de koelkast bewaren - met een simpele truc die alleen Italiaanse grootmoeders kennen!

Velen van ons staan voor de uitdaging om zelfgemaakte sauzen vers te houden zonder ze in te vriezen. Gelukkig bestaan er beproefde methoden waarmee u deze heerlijke toevoegingen lang kunt bewaren, gewoon in de koelkast. In dit artikel leggen we uit hoe u ervoor kunt zorgen dat uw favoriete sauzen hun smaak en kwaliteit maandenlang behouden, door ze op de juiste manier in te maken en te bewaren.

1. De kunst van beleggen: traditie voor een moderne levensstijl

Investeren is een eeuwenoude techniek om voedsel te conserveren, waarmee het langdurig bewaard kan worden zonder dat het ingevroren hoeft te worden. Deze methode is vooral handig voor sauzen zoals tomatensaus, bolognesesaus en pestosaus, omdat de smaak en voedingswaarde behouden blijven.

2. Dipsauzen bereiden

Voordat u gaat investeren, is het van cruciaal belang om de juiste sauzen bereiden:

• Tomatensaus: Gebruik verse, rijpe tomaten die u pelt en in plakjes snijdt. Kook ze op middelhoog vuur tot ze de gewenste dikte hebben bereikt. Voeg zout, suiker en kruiden naar smaak toe.
• Bolognese saus: Voor een authentieke smaak gebruikt u een mengsel van gehakt (rund- en varkensvlees), verse groenten (uien, wortelen, selderij) en tomatensaus van goede kwaliteit. Laat de saus langzaam koken, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Middelpunt: Klassieke pesto Genovese wordt gemaakt met verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Voor langere houdbaarheid kunt u de pijnboompitten vervangen door walnoten of amandelen, omdat deze stabieler zijn.

3. Saus-inmaakproces

Zodra de sauzen klaar zijn, volgt u deze stappen:

• Potten steriliseren: Was de potten en deksels grondig en verwarm ze in de oven op 100°C om ze te steriliseren.
• Het vullen van de potten: Giet de hete saus in hete potten en laat ongeveer 1 cm ruimte over vanaf de bovenkant. Zorg ervoor dat de randen van de glazen schoon blijven.
• De potten sluiten: Sluit de potten onmiddellijk af met gesteriliseerde deksels.
• Pasteurisatie: Zet de potten in de oven of in een grote pan met water en pasteuriseer ze op 100°C gedurende ongeveer 30 minuten.
• Koeling en opslag: Bewaar de afgekoelde potten in de koelkast. Op deze manier bereide sauzen kunnen enkele maanden bewaard worden.

4. Extra tips voor het veilig bewaren van sauzen

• Hygiëne: Zorg voor een goede hygiëne bij het klaarmaken en vullen van potten om de groei van bacteriën te voorkomen.
• Etikettering: Plak op elke pot een etiket met de bereidingsdatum, zodat u weet wanneer de saus gebruikt kan worden.
• Controleer voor gebruik: Controleer het uiterlijk en de geur van de saus voordat u deze gebruikt. Als u veranderingen opmerkt, gooi de saus dan weg.

Het bewaren van zelfgemaakte en gepasteuriseerde sauzen in de koelkast hangt af van verschillende factoren, zoals ingrediënten, zuurgraad, suiker- en vetgehalte en de nauwkeurigheid van pasteurisatie en sterilisatie van containers. Het is algemeen aanvaard dat goed gepasteuriseerde en hermetisch afgesloten sauzen enkele weken tot enkele maanden in de koelkast bewaard kunnen worden.

Aanbevelingen:

• Tomatensaus: Door de hoge zuurgraad en mits goed gepasteuriseerd en bewaard in steriele potten, kan het tot 3 maanden in de koelkast bewaard worden.
• Bolognese saus: Omdat er vlees in zit, is het bederfelijker. Goed gepasteuriseerde Bolognesesaus kan maximaal 1 maand in de koelkast worden bewaard.
• Middelpunt: Verse pesto, gemaakt van basilicum, olijfolie, pijnboompitten en kaas, is korter houdbaar. Het is ook aan te raden om gepasteuriseerde pesto binnen 1 maand te consumeren.

Het inmaken en bewaren van sauzen in de koelkast is een prima alternatief voor invriezen, vooral als u de versheid en smaak van uw favoriete gerechten wilt behouden. Met de juiste aanpak en het volgen van de veiligheidsrichtlijnen kunt u op elk gewenst moment genieten van zelfgemaakte sauzen, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de vriezerruimte.