Laten we eerlijk zijn: bijna iedereen kent wel iemand die rauwe kip grondig afspoelt onder stromend water voordat hij wordt gekookt. Waarom? Omdat hij gelooft dat hiermee eventuele onzuiverheden, bacteriën of zelfs ‘sporen’ van verpakkingen worden verwijderd. Deze gewoonte komt voort uit de overtuiging dat wassen zorgt voor een schonere en veiligere voedselbereiding, vooral als je ooit verhalen hebt gehoord over mogelijke infecties als gevolg van onjuiste omgang met vlees.
Naast hygiëne is er vaak ook een psychologisch aspect: het gevoel dat het vlees na het wassen ‘vers’ zal zijn. Sommigen beweren zelfs dat zonder deze stap het gerecht niet compleet is en dat het vlees een betere smaak behoudt. Velen van ons vragen zich echter af: is dit eigenlijk alleen maar een ‘juiste gewoonte’ of is het een onnodige stap die zelfs ongewenste gevolgen kan hebben?
Experts waarschuwen: kip wassen kan schadelijk zijn
Velen van ons zijn van mening dat het wassen van rauwe kip vóór het koken essentieel is om bacteriën en onzuiverheden te verwijderen. Deskundigen waarschuwen echter dat dit meer kwaad dan goed kan doen. Het wassen van rauwe kip kan ervoor zorgen dat gevaarlijke bacteriën zich door de keuken verspreiden, waardoor het risico op voedselvergiftiging toeneemt.
Waarom wordt het niet aanbevolen om de kip te wassen?
Rauw kippenvlees is vaak besmet met bacteriën zoals salmonella en campylobacter, die tot de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging behoren. Hoewel je misschien denkt dat wassen deze bacteriën verwijdert, kun je er feitelijk voor zorgen dat ze zich verspreiden over keukenoppervlakken, apparatuur en keukengerei. De wateraerosol die tijdens het wassen ontstaat, kan micro-organismen door de keuken verspreiden, waardoor het risico op kruisbesmetting toeneemt.
Hoe zorg je voor de veiligheid bij het bereiden van kip?
In plaats van de kip te wassen, concentreer je je op de juiste warmtebehandeling van het vlees. Bij een temperatuur boven de 70 °C worden de meeste schadelijke micro-organismen binnen enkele minuten vernietigd. Met behulp van een voedselthermometer kunt u ervoor zorgen dat het vlees gaar is. Aanbevolen kerntemperaturen voor verschillende delen van de kip zijn:
- Heel gevogelte (kip): minimaal 82 °C (gemeten in de dij)
- Kipfilet: minimaal 77 °C
- Kleinere stukken, vullingen: minimaal 74 °C gedurende 15 seconden
Bovendien is het van cruciaal belang om uw handen grondig te wassen met zeep en warm water nadat u rauw vlees heeft aangeraakt, en om alle oppervlakken en keukengerei schoon te maken die in contact zijn gekomen met het vlees.
Hoe zit het met andere voedingsmiddelen?
Hoewel het wassen van rauwe kip niet wordt aanbevolen, zijn er voedingsmiddelen die altijd vóór gebruik moeten worden gewassen. Deze omvatten groenten en fruit met een eetbare schil, zoals appels en komkommers, en ingeblikt voedsel waarbij het wordt aanbevolen om de bovenkant van het blik af te wassen voordat het wordt geopend. Aan de andere kant wordt het wassen van rauw vlees, zoals rund- en varkensvlees, ook niet aanbevolen, omdat dit ervoor kan zorgen dat bacteriën zich door de keuken verspreiden.
Hoewel het wassen van rauwe kip vóór het koken een logische stap lijkt op weg naar een betere hygiëne, raden deskundigen dit af. Een goede warmtebehandeling en zorgvuldige reiniging van handen en keukenoppervlakken zijn essentieel om de voedselveiligheid te garanderen en vergiftiging te voorkomen.
