Als de broodrooster naar knapperig zuurdesembrood ruikt, grijpt je hand waarschijnlijk instinctief naar de boter. Maar hou je vast – er is een alternatief dat net zo lekker is, maar met een veel kosmopolitischere achtergrond: ghee.
Hoewel het al eeuwenlang een huishoudelijke standaard is in Zuid-Azië, ghee is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een ware culinaire sensatie in andere delen van de wereld. Ja, boter Hij heeft concurrentie – en hij draagt een zijden sjaal en ruikt naar kruiden.
Wat is ghee eigenlijk?
Ghee is eigenlijk een soort geklaarde boter. Het wordt gemaakt door boter van koeien te verhitten tot het water en de melkeiwitten verdampen, waardoor een goudbruine, aromatische vloeistof met een licht nootachtige smaak overblijft.
In gerechten zoals geef tadka of khichdiGhee is die magische touch die ze ziel geeft. Naast smaak helpt het ook bij de opname van vitamine A, D, E en K, en gezonde vetzuren zoals butyraat ondersteunen de spijsvertering en darmgezondheid.
Het is dus niet alleen een culinair genot, maar ook een ware Zen-meester voor de spijsvertering.
Ghee versus boter: het voedingsduel van de eeuw
Hoewel ghee van boter wordt gemaakt, is het veel geconcentreerder – zonder water en melkeiwitten. Dit betekent dat het meer vet en calorieën per eetlepel bevat, maar ook meer vitamines. Belangrijk voor mensen met lactose-intolerantie: ghee is lactose- en caseïnevrij, waardoor zelfs mensen die spijsverteringsproblemen ervaren bij het zien van melk ervan kunnen genieten.
Ghee (1 eetlepel):
- 14 gram vet
- 130 calorieën
- 9 g verzadigd vet
- 3 g enkelvoudig onverzadigd vet
- 35 mg cholesterol
Boter (1 eetlepel):
- 12 gram vet
- 102 calorieën
- 7 g verzadigd vet
- 3 g enkelvoudig onverzadigd vet
- 31 mg cholesterol
Is ghee echt gezond?
Met mate – ja, en dit wordt ondersteund door onderzoek. Een onderzoek uit India toonde aan dat ghee korteketenvetzuren (SCFA), omega 3 en geconjugeerd linolzuur (CLA) bevat, waarvan wordt gezegd dat ze ontstekingsremmende effecten hebben en zelfs de cognitieve functie verbeteren en beschermen tegen de ziekte van Alzheimer.
Bovendien bevat ghee vitamine A, D, E en K – precies de vitamines die het lichaam beter opneemt in aanwezigheid van vet. En ghee is, nou ja, precies dat.
4 bewezen gezondheidsvoordelen van ghee
1. Betere opname van vitamines
Ghee zorgt dankzij het vetgehalte voor een optimale opname van vitamine A, D, E en K. Deze vitamines zijn cruciaal voor het immuunsysteem, gezonde botten en een stralende huid, aldus Instagram-influencers.
2. Ontstekingsremmende effecten
Sommige vetzuren in ghee hebben een potentieel ontstekingsremmend effect op de hersenen en het lichaam.
3. Immuunsysteem en darmgezondheid
SCFA's helpen het immuunsysteem van de darmen te versterken en stimuleren tegelijkertijd goede bacteriën om nog meer SCFA's te produceren. Een biologische cyclus waar zelfs kefir jaloers op is.
4. Gewrichten en botten
Iraniërs hebben onderzoek gedaan en ontdekt dat de vitaminen en zuren in ghee bijdragen aan het smeren van gewrichten.
Wie moet ghee vermijden?
Mensen met hart- en vaatziekten, een hoog cholesterolgehalte of stofwisselingsproblemen moeten eerst hun arts raadplegen. Ghee bevat veel verzadigd vet, wat beperkt moet worden. Een alternatief? Regelmatig olijfolie of avocado-olie gebruiken – maar af en toe een lepel ghee in de keuken is geen zonde.
Hoe kun je ghee in je menu opnemen?
Verrassend eenvoudig. Je kunt het gebruiken om:
- groenten roosteren
- eieren bereiden
- koekjes bakken
- Popcorn maken met kruiden
- of als finishing touch voor je favoriete brood
Conclusie
Ghee is geen wondermiddel, maar er zijn wel degelijk goede argumenten voor. Qua voedingswaarde is het vergelijkbaar met boter, maar door het hogere rookpunt is het beter geschikt om op hogere temperaturen te bakken. En het is vriendelijk voor mensen die "nee, dank je" zeggen tegen lactose.
Bent u op zoek naar een toevoeging van een vleugje exotisme en een gezonde toets aan uw keuken? Ghee mag dan niet ontbreken op uw volgende culinaire feestje.
