De Balkankeuken is, net als veel andere keukens, door de eeuwen heen veranderd, aangepast en geëvolueerd. Hoewel er ook op dit gebied controverse bestaat over de volledigheid, hebben we ons gericht op de Kroatische, Albanese, Bosnische, Bulgaarse, Macedonische, Montenegrijnse, Roemeense, Servische, Griekse en Turkse keuken. Tegenwoordig is de Balkankeuken veel meer dan alleen čevapčiči; het is een scala aan interessante ingrediënten, smaken, kruiden en combinaties.
Sterke koffie, zoete siropen en gevulde paprika's
De keuken van het Balkanschiereiland is gevormd door historische, geografische, klimatologische, sociale en religieuze factoren. Elk land heeft zijn eigen smaken en gerechten, maar ze zijn allemaal gebaseerd op vergelijkbare ingrediënten en delen smaken. Het is moeilijk om een grens te trekken tussen de keukens van de Balkanlanden, omdat ze grensoverschrijdend met elkaar verweven zijn. Sommige gerechten en ingrediënten, zoals gevulde paprika's, burek, goulash, moussaka, yoghurts, desserts met zoete siropen En sterke koffie ze verschijnen overal. Een ander kenmerk dat van toepassing is op de Balkankeuken in het algemeen, is het gebruik van talrijke kruiden. De meest voorkomende zijn tijm, rozemarijn, dille, basilicum, oregano, rode peper en laurier. Maar ook ui, knoflook, tomaat, peterselie en paprika zijn onmisbaar.
Van kustgebieden tot het heuvelachtige binnenland
Bij het onderscheiden van de culinaire kenmerken van het Balkanschiereiland wordt doorgaans een indeling in drie delen gemaakt: het mediterrane deel, de continentale laaglanden en de continentale berggebieden. Het Middellandse Zeegebied is verdeeld in een kust- en continentaal gedeelte. Mensen die langs de kust wonen, houden zich bezig met wijnbouw: ze verbouwen olijven, groenten, citrusvruchten, kruiden en vissen. De belangrijkste ingrediënten in de keuken zijn dus: wijn, olijven, kool, boerenkool, sla, bloemkool, vijgen, druiven, amandelen, kersen en vis. Het continentale Middellandse Zeegebied heeft een goed ontwikkelde landbouw: er worden voornamelijk schapen, geiten en pluimvee gehouden, maar er zijn minder varkens- en rundveebedrijven. Op de velden wordt maïs en tarwe verbouwd, en op sommige plaatsen ook rijst, sesamzaad, katoen en papaver. De gerechten in dit gebied zijn voornamelijk gebaseerd op vlees, maar er worden ook veel zuivelproducten en groenten gegeten. Ook wordt er zoetwatervis uit de meren gegeten. In de lage continentale gebieden vindt ook landbouw plaats en de tarwe- en maïsvelden hebben een grote invloed op de gerechten. Omdat tarwe veel wordt geëxporteerd, wordt maïs het meest gebruikt in gerechten. Bovendien staan ze vaak op het menu rundvlees, varkensvlees, lamsvlees En geitenvlees. Ook worden hier veel appels, peren, pruimen en walnoten verbouwd. In de bergachtige gebieden van het Balkanschiereiland komt schapenhouderij het meest voor en is veehouderij minder gebruikelijk. De maaltijden hier bestaan meestal uit melk en verschillende soorten kaas, maïsbrood en polenta. Veel gerechten worden bereid op basis van maïsmeel, eieren En roomkaas. Een van die gerechten zijn gekookte eieren bedekt met kajmak. Ook vegetarische gerechten met kool, bonen, uien, aubergine en zwarte peper zijn populair. Overheerst in de winter ingemaakte groenten. Vleesgerechten in deze regio bestaan meestal uit lams- of schapenvlees, dat op verschillende manieren wordt bereid.
Dumplings in alle soorten en maten en vlees in alle vormen
Traditionele Balkangerechten zijn zwaar op de maag, omdat er in één gerecht meerdere zetmeelrijke ingrediënten kunnen voorkomen. Het zal dan ook geen verrassing zijn dat er een gerecht met gekookte aardappelen, noedels en een stuk brood bij geserveerd wordt. Dumplings in alle soorten en maten, gevuld met zoete of hartige vullingen, zijn populair. Ze kunnen gemaakt worden van meel, brood, aardappelen, kwark en worden geserveerd in soep, als bijgerecht, als voorgerecht of als dessert. Soepen worden gemaakt van vlees, groenten, kruiden en verschillende soorten vis, en in de hele Balkan is de lente de tijd voor lamsvlees soep. Aardappel-, maïs-, bonen- en preisoepen staan vaak op het menu. Bij het hoofdgerecht mag het vlees natuurlijk niet ontbreken. Het meest kenmerkend is barbecue En aan het spit roosteren Het is een soort Balkan-symbool en bij speciale gelegenheden wordt er meestal een lam of varken aan het spit gehangen. Gegrild vlees is er in vele vormen, van tsjevapčičev En van hamburgers tot hangers en shish kebabs. Een ander populair gerecht is gehaktballen, met of zonder saus, gemaakt van runder- of lamsgehakt. Gehakt wordt ook gebruikt om vleespasteien te bereiden - burek, evenals voor Burek groenten en kwark komen ook aan bod. Onder de gerechten voor "lepelen" staan vaak op het menu vleesgoulash, paprikash en onmisbaar sarma gemaakt van groenten, vlees en rijst. Groenten worden in de Balkankeuken als hoofd- of bijgerecht bereid. Courgette, kool, tomaten en aubergine maken deel uit van de ragout, maar ze kunnen ook gevuld worden met rijst, vlees, maïs of kwark. Hoewel het lastig is om na al deze lekkernijen nog ruimte te vinden voor stevige desserts, kunnen we er met de spreekwoordelijke Balkangastvrijheid toch niet omheen. Hier, in de bakwaren, is de oosterse invloed het meest voelbaar, of het nu gaat om strudel of verschillende gerechten gedoopt in suikersiroop. De meeste desserts bevatten walnoten en amandelen, die gewoon in de appel kan worden ingevuld of in de vorm van kan verschijnen taart, cake, baklava, half. En uiteindelijk? Echt sterk, aromatisch Turkse koffie, die naar "džezva" ruikt. Overal en altijd.
