Groenten moeten voor consumptie worden gewassen. Is het voldoende om het gewoon onder stromend water te wassen of is het goed om het erin te laten weken?
Rauwe groenten vers uit de tuin, markt of kruidenierswinkel moeten goed worden schoongemaakt voordat ze kunnen worden bereid of gegeten. Het weken van rauwe groenten heeft enkele voordelen, maar ook nadelen.
De keuze van wat u moet doen, hangt af van welke groente u aan het schoonmaken bent, evenals de algemene toestand ervan.
Groenten schoonmaken
De Universiteit van Minnesota raadt aan om groenten onder stromend water te wassen om te voorkomen dat ze in hun eigen onzuiverheden trekken. In sommige gevallen moet u vanwege hardnekkig vuil de groenten weken om alle hoeken en gaten te bereiken. Als je hiervoor hebt gekozen, spoel de groenten dan voor gebruik goed af onder water.
Heropleving van groenten
Ondanks je inspanningen verwelken of worden sommige groenten papperig voordat je ze kunt eten. Door verse groenten en fruit in water te laten weken, kunnen ze weer opleven en lekkerder worden. Als u dit doet voordat u ze opbergt, kunt u ze langer in de koelkast bewaren. Door de sla in koud water te laten weken, komen de zachte slablaadjes weer tot leven.
Verlies van vitamines
Een van de zorgen bij het irrigeren van groenten is het verlies van voedingsstoffen. In water oplosbare vitamines kunnen tijdens opslag en bereiding worden uitgeloogd of vernietigd. Vitamine C en leden van de B-groep van vitamines zijn in water oplosbaar, en hoewel het verlies van voedingsstoffen minimaal kan zijn bij het weken van rauwe groenten, zal weken de hoeveelheid van deze essentiële vitamines verminderen.
In water oplosbare vitamines worden niet in het lichaam opgeslagen, dus je moet ze elke dag via je voeding binnenkrijgen.
Effect op smaak
Door groenten te weken nemen de groenten een deel van het vocht op. In sommige gevallen, zoals bij uien, kan dit de smaak zelfs verhogen of versterken. In andere gevallen, zoals champignons, verdunt het weken echter de smaak van de groente, waardoor het geen ideale reinigingsoplossing is.
Het is over het algemeen veilig om bladgroenten en groenten, zoals sla en uien, en groenten met een dikke schil, zoals winterpompoen, te laten weken. Was groenten met meer gaten, zoals bleekselderij, geschilde wortelen en champignons, onder stromend water. Groenten wassen in water op kamertemperatuur dat iets warmer is dan de groenten zelf, voorkomt dat water en bacteriën in de groenten worden opgenomen.
