De Michelin-ster is voor fijnproevers wat Rolex is voor liefhebbers. Maar restaurants met Michelin-sterren zijn meestal duur en zelden kan iemand zich daar een tafel veroorloven. Iedereen die al in zo'n restaurant heeft gegeten, weet dat dit eten niet alleen twee maar drie zintuigen bevredigt. Naast geur en smaak ook zicht, want we krijgen echte kunstwerken voorgeschoteld op borden die als canvas dienen. Wilt u eten regelen als een Michelin-chef? Ga dan nergens heen.
Sommige chefs beweren dat intellectueel eigendom van voedselbereiding en -arrangement. Daarom is het in sommige restaurants al verboden om foto's van eten te maken. Het is geen wonder, maar als ze voedselarrangementen zijn echte kunstwerken en je bent vast al eens in de verleiding gekomen om je eigen bord op een vergelijkbare manier te versieren. Maar als je ooit hebt geprobeerd er een te maken culinaire creatie, dan weet je dat het zeker moeilijker is dan het lijkt. Gelukkig schoot ze ons te hulp. Tracey Torres, die ooit in een restaurant werkte Café Boulud en deelde korte instructies met ons over hoe je een bord kunt versieren als een Michelin-chef, en ze deed dit aan de hand van varkenskoteletten, knoflookworst, polenta en andere bijgerechten.
LEES VERDER: Recept: Warme chocolademelk met kardemom – Gorenje & chef Bine Volčič
Volgens Torres is de basisregel van Michelin dat we laten de gast alles zien wat we hebben voorbereid. Maar je moet er wel mee spelen met textuur, kleuren en bereidingswijze. Omdat u gerechten wilt decoreren als een Michelin-chef, gaan we ervan uit dat u verstand heeft van de keuken. Daarom slaan we in deze instructies het bereiden van gerechten over. Toen Torres schikt eten op een bord houdt rekening met fotografische compositie (regel van derden), maar daarover later meer, waarbij we de afzonderlijke stappen aanvullen met visueel materiaal.
Stap 1: Zet het bereide eten voor je neer
Evalueer wat bij elkaar past. wat er wordt toegevoegd. Let op de kleur, textuur, smaak, etc.
Stap 2: laat ruimte rond elk soort voedsel
Deze lege ruimte vul je later met een ander soort voedsel. Als u zichzelf deze vrijheid gunt, kunt u later gemakkelijker ontdekken wat en hoeveel het beste bij een bepaald gerecht past.
Stap 3: Snijd het vlees en toon de zwoerd en het binnenste
Dit geeft kleur aan de maaltijd en het is bovendien makkelijker te eten, omdat je precies de juiste hoeveelheid kleine stukjes al hebt bereid.
Stap 4: voeg geleidelijk andere voedingsmiddelen toe
Zoek de beste voedselcombinaties, zodat ze qua stijl en smaak bij elkaar passen (hiervoor moet je de keuken wat beter leren kennen).
Stap 5: Vul de witte ruimte met kleur
Zodra je alle hoofdingrediënten op het bord hebt gelegd en ze hebt "verdeeld", is het tijd om de witte ruimtes op te vullen. Met een beetje gevoel voor esthetiek kan het niet misgaan.
Stap 6: Voeg de saus toe
Er is geen maaltijd zonder saus, en al helemaal niet als die bereid is door een chef-kok met een Michelin-ster. Voeg het met gevoel toe, voor extra sappigheid en een verbeterde look. Dat is alles!
