pijnboompitten

Pijnboompitten van overal

Het thuisland van de pijnbomen zou het Iberisch schiereiland zijn; tegenwoordig worden ze vooral geteeld in de landen rond de Middellandse Zee, in Spanje en Portugal. Het duurt minstens vijftien jaar voordat een boom kegels produceert, maar hij kan ze wel honderd jaar dragen. In de regel worden de kegels met de hand geoogst en in de zon gedroogd. Ze verwijderen de pijnboompitten die nog in de harde schil zitten en die geplet moeten worden. Echte experts herkennen in de smaak van pijnboompitten de plek waar ze moeten rijpen. Maar alle pijnboompitten hebben één ding gemeen: ze hebben een aangename, delicate smaak en hun vlees smelt gewoon in je mond. Ze worden beschouwd als de zoetste pitten, na cashewnoten. Naast hun hoge voedingswaarde worden pijnboompitten op veel plaatsen ook gewaardeerd als afrodisiacum. Ze bevatten veel eiwitten, ijzer, fosfor en enkele B-vitamines, ze hebben een goede werking op de spijsvertering en de luchtwegen.

 

Pijnboompitten in kommen en potten

Pijnboompitten kun je aan vrijwel elk gerecht toevoegen: vlees, vis of groente, kaas en fruit. Waarschijnlijk het meest bekende gerecht, waar pijnboompitten niet mogen ontbreken, is de Italiaanse pesto (gemaakt van verse basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, pijnboompitten, zout, peper en olijfolie; in een minder traditionele pesto kan de basilicum vervangen door zongedroogde tomaten). In Frankrijk zijn pijnboompitten onmisbaar in diverse salades. In het zuidwesten van de Verenigde Staten (New Mexico) staat koffie uit pijnboompitten bekend als specialiteit. In de keuken van het Midden-Oosten zijn pijnboompitten te vinden in diverse groentegerechten, bijvoorbeeld in okra-stoofpot. Pijnboompitten kunnen rauw of geroosterd worden gegeten, waarbij de laatste aanzienlijk meer smaak heeft. Enkele ideeën voor het gebruik van pijnboompitten in de keuken: als voorgerecht kunnen ze worden toegevoegd aan diverse roomsoepen, om de smaak van een spinazie-rabarbersalade te verrijken, om er sardientjes mee te vullen, die vervolgens snel in een beetje worden gebakken olie... Als hoofdgerecht kunnen pijnboompitten aangeboden worden in diverse salades, zoals fruittofusalade met champignons, kaas- en appelsalade met champignons, diverse pastasalades, alle groene salades, die goed samengaan met geroosterde kaas, champignons, spek... Ze kunnen worden toegevoegd aan bijna alle pastasauzen (vooral op plantaardige basis), een gerecht met rundvlees of een gerecht met gebakken spek, maar ook bij gebakken vis en andere zeevruchten. Ze fleuren alle gevogeltegerechten perfect op, vooral die gekruid met citroen of limoen. Pijnboompitten zijn onmisbaar in vullingen voor zowel groente- als vleesgerechten. We voegen ze toe aan vullingen voor paprika of tomaten, aan vleesrollades, ... Pijnboompitten zullen ook de smaak van diverse bijgerechten verrijken: gebakken aardappelen, gestoofde spinazie of snijbiet, diverse kruidenrisotto's, couscous, ... We krijgen een geweldige smaak als pijnboompitten worden gecombineerd met rozijnen, honing of pruimen en abrikozen. Ze zijn ook heerlijk in diverse desserts: geplet op taarten, in ijsjes en koekjes.