Ben je klaar voor iets bijzonders? Dit recept geeft een geheel nieuwe dimensie aan het klassieke gerecht: gehaktbrood.
Italiaans gehaktbrood verpakt in heerlijk pancetta, is een gerecht dat iedereen tevreden zal stellen die de authentieke smaak van de Italiaanse keuken waardeert.
Het wordt bereid met een mengsel van rund- en varkensvlees, verrijkt met groenten en enkele geheime ingrediënten die het sappigheid en volle smaak geven. Wanneer al deze ingrediënten worden gecombineerd en verpakt in knapperige pancetta ontstaat er een waar culinair hoogstandje.
Dit gerecht past goed bij boterachtige, geroosterde aardappelen en groenten zoals sperziebonen of witte bonen. Voor een lichtere maaltijd kun je hem uiteraard ook serveren met een frisse salade.
Italiaans gehaktbrood
Ingrediënten
- Voor het gehaktbrood:
- 700 gram rundergehakt
- 300 gram varkensgehakt
- zout en peper naar smaak
- ½ kopje melk
- 3 grote sneetjes korstloos bruin brood
- 1 middelgrote geraspte wortel
- 120 g champignons
- 2 sjalotten
- 2 grote teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel verse of gedroogde rozemarijn
- 90 g geraspte pecorinokaas
- ½ kopje gehakte peterselie
- 2 eieren
- 200 g gesneden spek (ongeveer 34 plakjes)
- 290 gram mozzarella Voor de saus:
- verse basilicumblaadjes
- tomatensaus
Bereiding
- Verwijder eerst de korst van het brood, scheur het in stukjes en week het in melk. Laat het goed intrekken.
- Meng in een grote kom het gehakt, zout en peper en het in melk gedrenkte brood. Voeg geraspte wortels, geraspte champignons, fijngehakte sjalotjes, geperste knoflook, gedroogde oregano, fijngehakte rozemarijn, gehakte peterselie en twee hele eieren toe. Meng goed met je handen, zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden gecombineerd.
- Leg op een schoon werkoppervlak een of twee grote lagen vershoudfolie over elkaar heen. Leg vervolgens twee rijen pancettaplakken in de breedte, gedeeltelijk overlappend, op elkaar. Herhaal het proces totdat je de hele folie bedekt.
- Vorm het vleesmengsel tot een rechthoek en plaats deze in het midden van de pancetta. Leg de mozzarellareepjes in het midden van het gehaktbrood. Leg het vlees vervolgens voorzichtig op de mozzarella en vorm een grote rol met de mozzarella in het midden. Zorg ervoor dat er geen openingen zijn.
- Til de folie van één kant op en gebruik deze om de pancetta om het gehaktbrood te wikkelen. Herhaal aan de andere kant en wikkel de rol strak en draai de folie aan de uiteinden. Wikkel de rol vervolgens nog een keer in aluminiumfolie, zodat deze steviger wordt. Zet het minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Verwarm de oven tot 180°C. Haal het gehaktbrood uit de koelkast, haal het uit de folie en bind het stevig vast met keukentouw. Begin met één knoop in de lengte en ga verder met één kruislings en dan nog drie gelijkmatig verdeelde knopen aan elke kant. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 60-80 minuten, tot het brood goed geroosterd en knapperig is aan de buitenkant.
- Wanneer het gehaktbrood gebakken is, haal je het uit de oven en laat je het 20-30 minuten afkoelen. Verwijder het touwtje en snijd het in porties.
- Serveer met tomatensaus gemengd met vers gescheurde basilicumblaadjes. Gebruik verse takjes rozemarijn ter garnering.
