Recept: profiteer van het seizoen van verse groenten en bereid geroosterde groenten met tomatensaus

Bereiding

1. Was courgette, wortels, paprika, uien, aubergine en aardappelen grondig. Snijd ze vervolgens in reepjes, vergelijkbaar met frietjes, terwijl je de tomaten in kleinere stukjes snijdt. Doe alles in een grote ovenschaal.
2. Giet olijfolie royaal over de groenten in de braadpan. Voeg zout, zwarte peper, uien- en knoflookpoeder, komijn- en paprikapoeder naar smaak toe. Meng goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de bakplaat met de groenten in de oven en bak ongeveer 40 minuten. Roer af en toe zodat de groenten gelijkmatig koken en zacht en lichtbruin worden.
4. Terwijl de groenten braden, verwarm je een beetje plantaardige olie in een pan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze goudbruin. Roer vervolgens de gehakte teentjes knoflook erdoor en bak tot ze geurig zijn. Voeg naar wens hete peper toe, 2 eetlepels tomatenpuree en twee in blokjes gesneden tomaten.
5. Roer komijn, koriander, paprika, zwarte peper, kurkuma, zout en groentebouillonblokje naar smaak erdoor. Bedek met een half kopje water en voeg een kopje zoete erwten toe. Kook de saus ongeveer 5 minuten.
6. Als de geroosterde groenten klaar zijn, haal je ze uit de oven en voeg je ze toe aan de bereide tomatensaus. Meng goed en plaats het mengsel nog eens 15 minuten in de oven op dezelfde temperatuur, zodat de smaken kunnen vermengen.
7. Garneer voor het serveren met verse koriander. Serveer als bijgerecht of als hoofdgerecht met rijst of vers brood.