De Franse keuken stelt nooit teleur. Dit gerecht kost niet veel tijd om te bereiden, maar hoe langer deze stoofpot suddert, hoe beter hij zal zijn.
Kalfsstoofpot met olijven is een van de Corsicaanse specialiteiten, vooral gewaardeerd in de gastronomie, en Corsicanen serveren deze stoofpot meestal met pasta, maar hij past ook goed bij jonge (gekookte) aardappelen.
Hoewel we de ingrediënten voor 4 personen opsommen, kun je naar wens meer ingrediënten en kruiden toevoegen - want er is niets lekkerder dan de restjes van een fijne stoofpot, die de dag erna net zo lekker en vaak zelfs lekkerder zijn!
Kalfsstoofpot met olijven
Ingrediënten
- 600 g kalfsschouder zonder been
- 5 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 wortelen
- ½ bleekselderij
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel tomatenconcentraat
- 150 ml droge rode wijn
- 350 ml runderbouillon
- 1 laurierblad
- 2 korrels piment
- theelepel gehakte rozemarijn
- theelepel gehakte tijm
- zout
- gemalen verse paprika
- 10 ontpitte zwarte olijven
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes. Pel de sjalot en knoflook en halveer ze. Schil de wortel en bleekselderij en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een pan, bak het vlees bruin en haal het eruit.
- Bak de bereide groenten in vleesvet, roer het tomatenconcentraat erdoor en giet er wijn over.
- Voeg als een deel van de wijn is verdampt de soepbasis, specerijen en kruiden toe en breng de groenten op smaak met zout en peper.
- Doe het vlees terug in de pan, dek af en laat de stoofschotel ongeveer 1,5 uur sudderen. Voeg ongeveer 15 minuten voor het einde van het koken olijven toe aan de stoofpot, die desgewenst kan worden gehalveerd.
