Passend bij Maartensdag staat er bij ons op tafel een heerlijke Martinsgans, waarmee we traditioneel huisgemaakt gehakt en zoete rode kool serveren en de maaltijd afsluiten met heerlijk gebakken appeltjes met walnoten.
Martin's het gaat terug tot de tijd van onze heidense voorouders en markeert de tijd waarin het vee terugkeerde van het grazen, de gewassen werden geoogst en de most tot wijn rijpte. Omdat er gedurende deze tijd geen tekort was aan voedsel, vooral aan vlees, vierden de boeren, die het hele jaar ijverig hadden gewerkt, een overvloedig feest om de goden te bedanken voor de overvloedige oogst. Vandaag vieren we Sint-Maartensdag 11 november, op de dag dat hij zingt Sint Maarten. Traditiegetrouw trakteren we onszelf op de dag waarop de most wijn moet worden, op een heerlijk knapperig gebraden gans of eend, rode kool en gierst, en schenken we alles over met een druppel nieuwe wijn.
Om ervoor te zorgen dat we ons zo snel mogelijk aan de geneugten kunnen wijden en zo min mogelijk tijd kunnen besteden aan het voorbereiden en plannen van het Martin's diner, hebben we op één plek alle noodzakelijke recepten verzameld die een fantastisch feest oproepen dat ons een tijdje zal laten lachen. lange tijd.
Gebraden gans met rode kool
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 grote gans
- 4 grote appels
- 6 pruimen
- twee takjes tijm
- twee takjes rozemarijn
- krop rode kool
- 3 dl rode wijn
- kaneel
- 3 eetlepels honing
- zout
- peper
Proces:
Wrijf de gans in met peper en zout en plaats hem met de gehalveerde appels en pruimen in de voorverwarmde oven. Een kilo gans moet 20 minuten op 200 graden worden gebakken, een grotere gans moet dus ongeveer 180 minuten worden gebakken. Bak eerst op een hogere temperatuur en verlaag na ongeveer 45 minuten de temperatuur iets. Bak de gans met de borstzijde naar beneden, vlak voor het einde van de bereiding, en giet het sap eroverheen dat tijdens het bakken is vrijgekomen. Als de gans gebakken is, rooster je de kool in de oven, die wordt gesneden en gekruid met kaneel, tijm, rozemarijn en honing. Stoof de kool in een afgedekte bak op 180 graden gedurende minimaal een uur. Verwijder vervolgens het deksel en bak nog een half uur. Geef de kool ondertussen water met rode wijn en zoet indien nodig.
2. Zelfgemaakte molens
Ingrediënten:
- 1 kg meel
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel zout
- water als dat nodig is
Proces:
Meng de bloem, eieren en zout in een grote kom en voeg voldoende water toe om een soepel deeg te maken. Laat het deeg ongeveer een half uur staan, rol het vervolgens uit en vorm er cirkels van. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak tot ze goudbruin zijn. Snijd de gebakken gierst in stukjes van elk formaat en serveer als bijgerecht bij Martinsgans.
3. Gebakken appels met walnoten en rozijnen
Ingrediënten:
- 4 appels
- 4 eetlepels bruine suiker
- 4 eetlepels rozijnen
- 4 eetlepels gemalen walnoten
- 4 eetlepels boter
- kaneel
Proces:
Schil, halveer de appels en verwijder het klokhuis. Meng alle overige ingrediënten in een kom en vul de appelhelften met de heerlijke massa. Bak de gevulde appels op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
