Heb je iets nodig dat je snel klaar kunt maken? Dit is een groentefrittata met aardappelen, paprika en broccoli.
Groentenfrittata met aardappelen, paprika en broccoli is een geweldig idee als je honger hebt en niet veel tijd hebt om te koken. Je hebt maar een half uur nodig om het klaar te maken, maar als je eenmaal gewend bent aan het proces, misschien zelfs minder. Ook voor een avondje met vrienden is het een leuk idee, omdat je het in stukken kunt snijden die je maar wilt en er een verfrissende salade bij kunt maken. Veel plezier!
Plantaardige frittata
Ingrediënten
- 600 g aardappelen
- een bosje lente-uitjes
- krop broccoli (375g)
- rode peper
- een theelepel gerookte paprika
- 8 grote eieren
- 40 g Cheddar-kaas
- 80 g jonge spinazie of rucola (kan allebei)
- extra vergine olijfolie
Bereiding
- Giet een beetje olijfolie in een pan die je op middelhoog vuur hebt verwarmd.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 1 cm en doe ze in de pan.
- Maak het geheel schoon, hak het fijn en voeg een bosje lente-uitjes toe. Snijd het harde deel van de broccoli af, hak de overgebleven stengel fijn en voeg toe aan de pan. Maak de zaadjes schoon, hak ze fijn en voeg de rode peper toe.
- Breng op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper, voeg een theelepel gerookte paprikapoeder toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Snijd de krop broccoli in roosjes, die je de laatste 5 minuten aan de pan toevoegt.
- Breek 8 grote eieren in een kom en klop ze door elkaar, rasp 30 g cheddarkaas en breng op smaak met zout en peper. Goed mengen.
- Snijd de helft van de spinazie en de rucola grof, meng dit in de pan en giet het eimengsel erover.
- Rasp de overgebleven cheddar en bak nog eens 10 minuten tot hij bruin en stevig is.
- Leg de frittata op een serveerplank en snij in stukken. Breng de overgebleven waterkers, spinazie en rucola op smaak met een eetlepel extra vergine olijfolie en serveer erbij. Goed gedaan, de frittata is klaar.
