De sleutel tot perfect gebakken vlees is niet alleen de juiste olietemperatuur of het soort paneermeel dat u gebruikt.
Houd jij van gebakken vlees? Het frituren van voedsel is een van de populairste bereidingswijzen. Het is snel, gemakkelijk en heerlijk. Gebakken vlees vindt gemakkelijk een plekje op de borden van verschillende generaties, van kinderen tot ouderen.
Maar wist je dat de echte charme van gebakken vlees niet alleen in het frituren zelf zit, maar ook in de bereiding?
Een van de minder bekende maar belangrijke regels is het laten rusten van het vlees
Wanneer vlees wordt gepaneerd, dat wil zeggen wanneer het door bloem wordt gerold, in losgeklopt ei wordt gedompeld en ten slotte door paneermeel wordt gerold, is het uiterst belangrijk om het een tijdje te laten rusten.
Bedek het met transparante folie en laat het staan ongeveer 30 minuten in de koelkast staan.
Waarom?
Gedurende deze tijd worden de ingrediënten die voor het paneren worden gebruikt grondig gemengd ze klampen zich vast aan het vlees. Dit proces zorgt ervoor dat het omhulsel tijdens het frituren niet loskomt van het vlees, wat essentieel is voor het verkrijgen van een perfecte, knapperige buitenkant.
Als we gepaneerd vlees laten rusten, gebeuren er verschillende dingen. Meel, dat op het vlees wordt aangebracht, werkt als lijm, waardoor de andere lagen beter aan het oppervlak hechten. Eieren, als bindmiddel, mogelijk maken kruimels ze blijven niet alleen aan het vlees plakken, maar vormen een gelijkmatige en compacte behuizing.
In de koelkast harden al deze lagen uit en worden ze robuuster door de lage temperaturen. Koude omgeving ook het vertraagt de werking van enzymen in het vlees, waardoor de sappigheid tijdens het frituren zelf behouden blijft.
Zoals bij veel culinaire technieken, waaronder frituren, is dat ook het geval belangrijk geduld. Het paneren en laten rusten van het vlees zijn slechts twee van de elementen die tot een schitterend resultaat leiden.
Dat is ook cruciaal Verwarm de olie tot de juiste temperatuur - een te hoge temperatuur kan ertoe leiden dat het vlees aan de buitenkant verbrandt en van binnen nog rauw is, terwijl een te lage olietemperatuur ervoor zorgt dat het vlees vettig en vochtig wordt.
