Het wordt al bijna net zo lang in de keuken gebruikt als zout en peper. Aluminiumfolie – dun, zilverkleurig, opgerold tot een handige rol – gebruiken we bij het bakken, invriezen, afdekken van etensresten en zelfs bij het maken van geïmproviseerde antennes. Maar wees voorzichtig: wist u dat u het misschien al uw HELE leven gebruikt? Ja, u leest het goed. Dat eeuwig verwaarloosde verschil tussen de glanzende en matte kant is niet alleen een esthetische gril van de fabrikanten.
De verwarring over aluminiumfolie duurt voort en de discussies in gezinskeukens zijn net zo heftig als kokende soep. Sommigen beweren dat de glanzende kant naar binnen moet wijzen, terwijl anderen het tegenovergestelde beweren. En dan zijn er nog mensen die het gewoonweg niet kan schelen. Maar waarom heeft aluminiumfolie twee verschillende kanten? En maakt het eigenlijk uit wie het eten aanraakt? In het volgende wij ontkrachten mythes en we onthullen de wetenschappelijke achtergrond van het aluminiumdilemma.
Waarom heeft folie twee kanten – en waarom is dat (misschien) belangrijk?
Het begint allemaal met de productie. De aluminiumfolie wordt uitgerold tot de gewenste dikte, zo dun dat je er een duimring van een fee mee kunt rollen. Om te voorkomen dat het tijdens het proces scheurt, wordt het aan het einde in twee lagen gerold. Het deel dat in contact komt met de hoogglansroller wordt glanzend, terwijl het andere deel mat wordt. Technisch gezien is het verschil tussen de glanzende en matte zijde dus niet het gevolg van een speciale coating of chemische behandeling, maar simpelweg een gevolg van de productiemethode.
Maar hier wordt het ingewikkeld: ook al zijn de twee kanten qua materiaal identiek, soms is het echt belangrijk om de JUISTE kant te kiezen.
Wat zegt de wetenschap? Is het verschil alleen optisch of ook functioneel?
Bij normaal gebruik – zoals het braden van kip of het bewaren van restjes lasagne – is er vrijwel geen verschil in thermische geleidbaarheid. Ongeacht of de glanzende of matte zijde in contact komt, wordt er warmte overgedragen. Maar als uw kachel een laboratorium zou zijn (en u een doctoraat in materiaalkunde zou hebben), zou u merken dat de glanzende kant iets meer warmte reflecteert, terwijl de matte kant de warmte iets beter absorbeert.
Dit betekent dat je in THEORIE – als je eten sneller wilt koken – de matte kant naar de kookplaat toe moet draaien. Als u echter een zachtere braadervaring wilt (bijvoorbeeld bij vis of groenten), gebruik dan de glanzende kant naar het gerecht toe. Wat is het verschil? Minimaal. Maar voor perfectionisten is het cruciaal.
Wanneer het kiezen van een kant belangrijk wordt
En dan zijn er nog bijzondere situaties. Sommige folies hebben aan één kant een speciale antiaanbaklaag. Dat betekent dat die kant naar het eten gericht MOET zijn (want niemand wil de helft van zijn gratinaardappelen schillen met de folie erbij). Meestal staat het etiket op dergelijke folies duidelijk aangegeven, maar laten we eerlijk zijn: wanneer heeft u voor het laatst de verpakking gelezen?
Ook bij thermische isolatie (bijvoorbeeld bij bouw- of reddingsdekens) is de oriëntatie van de pagina van groot belang. De glanzende kant weerkaatst de warmte. Deze kant moet dus naar buiten gericht zijn om de warmte weg te kaatsen. Anders zou de ‘folie sandwich’ wel eens in een oven kunnen veranderen.
En hoe zit het met de grill en de oven?
Als u aluminiumfolie op de grill gebruikt, draai dan de matte kant naar het eten toe. Naar verluidt houdt dit de warmte beter vast en helpt het bij het karamelliseren (pas op, liefhebbers van bruine randjes!). Maar als u iets bakt dat sappig en mals moet blijven, moet de glanzende kant naar het eten toe liggen. Deze kant weerkaatst de hitte en zorgt ervoor dat het eten niet te snel uitdroogt.
Uitspraak: Ga je een herinnering voor de rol schrijven of niet?
Hoewel het verschil niet heel groot is, zijn er gevallen waarin het gebruik van de ‘juiste’ kant het resultaat kan beïnvloeden. Maar raak niet in paniek: als je tot nu toe de verkeerde kant hebt gebruikt, is je eten niet aangetast (en de potica van oma heeft alle matte kanten overleefd). In de meeste gevallen is WAT u inpakt belangrijker dan HOE.
