Zoekt u ideeën voor een lichte zomerse lunch? Dan zijn deze eierrecepten precies wat u zoekt. Iedereen weet hoe je gepocheerde eieren, roereieren en hardgekookte eieren maakt. Maar eieren kunnen op veel verschillende manieren bereid worden. Hier vindt u een selectie recepten die ervoor zorgen dat u elke dag eieren wilt eten. Let er wel op dat u de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid niet overschrijdt.
Eieren Het zijn van die gerechten waar je gewoon geen genoeg van kunt krijgen (mits je ze lekker vindt natuurlijk). Maar een beetje afwisseling is altijd welkom. Hier zijn recepten met eierenwaardoor dit gerecht in een nieuw perspectief werd geplaatst.
Avocado- en eiersandwich
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 1/3 kopje mayonaise
- 1/3 kopje yoghurt
- 1 eetlepel mosterd
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel witte azijn
- 3 eetlepels fijngehakte bieslook
- 2 eetlepels fijngehakte basilicum
- snufje zout
- een snufje peper
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 gehakte ui
- 1 gehakte avocado
- 8 sneetjes volkorenbrood
- 1 grote tomaat
- slabladeren
Voorbereiding
Kook de eieren 11 minuten, laat ze afkoelen, pel ze en hak ze in stukjes in een kom. Meng in een kleine kom de mayonaise, yoghurt, mosterd, citroensap en azijn. Voeg de bieslook en basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel over de eieren. Voeg de kappertjes, gehakte ui en avocado toe. Meng voorzichtig. Maak de sandwiches klaar. Begin met het ei-avocadomengsel. Voeg een plakje tomaat toe en dek af met een blaadje sla.
Eieren met asperges en tomaten uit de oven
Ingrediënten
- 400 g asperges
- 200 g cherrytomaten
- 4 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 snufjes tijm
- zout
- peper
Voorbereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de houtachtige delen van de asperges af. Was de asperges en tomaten en schik ze op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met tijm, zout en peper. Bak 10 minuten. Klop na het bakken de eieren los en breng op smaak met zout. Zet nog 7 minuten terug in de oven en serveer.
Omelet met pesto en geitenkaas
Ingrediënten
- 3 eieren
- zout
- peper
- 2 eetlepels verkruimelde geitenkaas
- 1 eetlepel gehakte zongedroogde tomaten
- 1 eetlepel pesto
- gehakte verse basilicum
Voorbereiding
Verhit een ingevette pan. Klop de eieren los en voeg zout en peper toe. Giet de eieren in de pan en roer tot de omelet bijna gaar is. Verdeel de kaas en zongedroogde tomaten over de omelet. Voeg tot slot de pesto en basilicum toe en serveer.
Eieren in broodkommen
- 4 broodjes
- 1/3 kopje geraspte kaas
- 4 eieren
- 1/3 kopje zoete kookroom
- zout
- peper
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Voorbereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Prik een gaatje in het midden van de broodjes. Leg ze op de bakplaat. Bestrijk elk broodje eerst met de helft van de geraspte kaas. Breek vervolgens in elk broodje een ei en giet er de kookroom overheen. Breng elk ei op smaak met zout en peper. Bak de broodjes ongeveer 15 minuten. Bestrooi met de resterende kaas en serveer.
Eieren in tomaten
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 8 tomaten
- 8 eieren
- 1/3 kopje melk
- 1/3 kopje Parmezaanse kaas
- zout
- peper
- verse gehakte kruiden
Voorbereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Prik een gaatje in het midden van de tomaten. Leg ze op de bakplaat. Breek in elke tomaat een ei en giet er de melk overheen. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Breng elk ei op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 15 minuten. Bestrooi met verse kruiden.
