Soms heb je gewoon geen zin om te rommelen met exotische ingrediënten en 10 verschillende soorten noten die je alleen maar in potjes in de kast hoeft te zetten. Soms wil je iets eenvoudigs, iets dat naar huiselijkheid ruikt, maar niet naar verveling. Citroenmuffins zonder eieren en zuivel, met Griekse yoghurt (op plantaardige basis, uiteraard), boordevol smaak en verrassend rijk aan proteïne.
Jij citroenmuffins Dat zijn ze ook. Verfrissend eenvoudig, verrassend voedzaam en zo zacht dat uw smaakpapillen er steeds meer van willen. En omdat we weten dat uw leven al ingewikkeld genoeg is zonder het scheiden van eiwitten en dooiers, hebben we ze gemaakt zonder eieren. En geen koeien, de yoghurt is op plantenbasis.
Goddelijke citroenmuffins
Citroenmuffins zijn als een goede komedie met een Brits accent: licht pittig, altijd fris en met de juiste balans tussen zoet en zuur. In een wereld waarin we dagelijks worden gebombardeerd met ‘superfoods’ en ‘wonderingrediënten’, is citroen een echte antiheld: bescheiden maar effectief. Het voegt karakter toe, prikkelt de smaakpapillen en tilt muffins van gemiddeld naar geweldig. citroenachtig extase. En na het bakken ruikt uw appartement naar een zonnig terras in de Amalfikust-bries. Waarom zou je dan überhaupt nog iets anders willen bakken?
Citroenmuffins
Ingrediënten
- 20 g zelfrijzend bakmeel (als je geïnteresseerd bent in DIY – lees dan de onderstaande opmerkingen)
- 180 ml plantaardige Griekse yoghurt (soja is de winnaar op de proteïneschaal)
- 60 ml vers citroensap (ongeveer 2 citroenen) + geraspte schil van één citroen
- 130 g suiker (wit, bruin, kokos – zolang het kristallijn is)
- 80 ml lichte olijfolie (of koolzaadolie)
- optioneel: 5 ml vanille-extract (of ½ theelepel amandelextract) Ingrediënten voor het glazuur:
- 60 g poedersuiker
- 15 ml citroensap
1 kopje meel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (een gematigde 175°C voor de luie lezers). Zet een muffinvorm klaar (12 holtes), bekleed de vorm met muffinvormpjes en vet de vorm licht in.
- Meng in een grote kom de yoghurt, olie, citroensap, citroenschil, suiker en vanille (indien gebruikt). Als u gewone plantaardige yoghurt gebruikt, kunt u met dit extract nog meer karakter toevoegen.
- Gebruik een rubberen spatel en spatel de bloem er voorzichtig doorheen tot er een glad, dik deeg ontstaat. Overdrijf niet.
- Verdeel het mengsel over 12 vormpjes. Gelijkmatig!
- Bak gedurende 22–25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Laat ze minimaal een uur afkoelen op een rooster.
- Glazuur voor extra oh la la: Meng in een kopje de poedersuiker en het citroensap totdat er een glanzend, glad mengsel ontstaat. Giet het mengsel over de afgekoelde muffins en voeg eventueel een snufje citroenschil toe.
Notities voor de nieuwsgierigen:
- Meel: Heb je geen zelfrijzend bakmeel? Geen paniek: neem 1 ¾ kopje witte bloem en voeg er 3 theelepels bakpoeder aan toe.
- Yoghurt: Je kunt ook gewone Griekse yoghurt gebruiken (als je geen veganist bent), of vanille-yoghurt als je zin hebt in iets zoets.
- Suiker: Het is een kristalwet. De kokos zorgt ervoor dat de muffins bruiner worden, maar hé – rustiek is momenteel helemaal in.
- Opslag: Koelkast, gesloten verpakking, 4 dagen. Als ze blijven. Dat is theoretisch mogelijk, maar in de praktijk... twijfelachtig.
Laten we eindigen met citroen (en stijl)
Jij muffins Ze geven antwoord op een vraag die u zichzelf misschien nooit gesteld hebt, maar die u zich na uw eerste hap wel zult stellen: "Waarom zou ik ooit nog iets met eieren bakken?"
Ze zijn licht, sappig en veelzijdig genoeg om zowel bij de zondagse brunch als op donderdagmiddag met Netflix te eten. En citroensap – een natuurlijke dosis van vitamine C, als u 's ochtends al vergeten bent om die multivitamine in te nemen.
