Geloof het of niet, elk stuk vlees kan sappig en mals zijn. Gebruik de onderstaande trucs en geniet van het eten.
Deze trucs worden gebruikt door grote chef-koks om vlees mals te maken en smakelijk te maken.
1. Marineer het vlees
Als je wilt dat het vlees zacht en sappig is en tegelijkertijd lekker smaakt, leg het dan een paar uur of een nacht in de marinade. Je verbetert niet alleen de smaak van het vlees, maar maakt het ook mals. Om het vlees mals te maken met de marinade, is het belangrijk dat het een zuurbron bevat, zoals azijn, citroensap of yoghurt, en zout.
2. Sla met een hamer op het vlees
Heb je een vleeshamer in je keuken? Niet alleen helpt het je een stuk vlees uit te dunnen en wordt het hierdoor gelijkmatig thermisch verwerkt, maar je verzacht ook de aderen.
3. Snijd het vlees goed door
Slagers weten heel goed dat de malsheid, het uiterlijk en de smaak van gebraden vlees ook afhangt van de manier waarop het wordt gesneden voordat je het in de pan of op de grill legt. Onderzoek een rauw stuk vlees zorgvuldig en ontdek in welke richting de spiervezels bewegen. Snijd met het mes in de richting van de nerf. Zo maak je ze korter en wordt het vlees zachter.
4. Kook of bak het vlees lang op een lage temperatuur
Als u van harde stukken runderschouder of -dij een lekkere goulash wilt bereiden, is het belangrijk om het vlees enkele uren op een lage temperatuur te laten garen. Stoofpotten worden traditioneel twee tot drie uur gekookt op een lage temperatuur, waardoor het collageen in het spierweefsel van het vlees wordt afgebroken en de taaie stukken boterzacht worden.
