Als er één toetje is dat veel mensen niet kunnen weerstaan, dan is het wel ijs. Het is zoet, romig en onweerstaanbaar lekker. IJs is verrassend eenvoudig thuis te maken, zolang je het juiste recept en de juiste techniek hebt. Wij helpen je hoe je jouw favoriete ijs maakt.
Begin met de beste ingrediënten
Het ijs is zo goed als ze krijgen zijn componenten. Koop daarom, als je het kunt betalen, biologische melk en room en eieren van eigen bodem en zorg dat alles zo vers mogelijk is. Als je smaken of ingrediënten zoals chocolade, vanille of fruit toevoegt, zoek dan naar producten van hoge kwaliteit.
Denk later aan vet en calorieën
Als je probeert te letten op wat je eet, koop je waarschijnlijk magere versies van kaas, melk en ander voedsel. Maar ijs hangt ervan af hoog vetgehalte, om een romige textuur te creëren die niet bevriest en verkruimelt in de vriezer. Als je eenmaal genoeg hebt geoefend, kun je experimenteren met het gebruik van magere zuivelproducten, maar houd er rekening mee dat de textuur en smaak lang niet zo rijk zullen zijn.
Weet wanneer je smaakstoffen moet toevoegen
Smaakstoffen moeten tijdens het koken worden toegevoegd de room koelt af. Voeg ze niet toe aan de room terwijl deze heet is, omdat de smaken bederven en niet zo uitgesproken zijn.
Koel de room goed af
Veel ijsrecepten vragen om slagroom van eieren, suiker en melk. Nadat je de room hebt gemaakt, is het belangrijk om deze af te koelen in de koelkast zodat deze zoveel mogelijk afkoelt voordat je hem in de ijsmachine doet. Sommige experts raden zelfs aan om het mengsel te gebruiken het blijft een nacht in de koelkast, waardoor het mengsel in de machine zo goed mogelijk kan beluchten en u zo het meest romige en smeuïge ijs krijgt.
Hoe maak je zelfgemaakt ijs
Het exacte proces van het maken van zelfgemaakt ijs hangt af van het type. Maar over het algemeen houdt dit in dat je een basis maakt en deze invriest totdat het mengsel stevig is. Om een klassiek ijs op basis van eieren te bereiden, is de eerste stap het maken van de room. Klop de eidooiers en de suiker los in een kom en roer er langzaam de melk door. Kook het mengsel op matig vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 5 tot 10 minuten. Giet vervolgens de room door een zeef in een grote, goed gekoelde kom. Dit voorkomt dat de room kookt. Eenmaal afgekoeld kun je ingrediënten en smaakstoffen toevoegen.
De volgende stap is het mixen van het mengsel in een ijsmachine. Alleen kloppen tot een zachte consistentie wordt aanbevolen. Vergeet niet dat ijs nog steeds van room wordt gemaakt. Als het je mixt te veel, het begint in boter veranderen, wat de uiteindelijke textuur beïnvloedt. Na het mixen van het ijs kun je stukjes chocolade, bevroren aardbeien of noten toevoegen. U kunt dit het beste doen na het mixen (en voordat u het opslaat), aangezien de meeste machines niet goed werken met dergelijke ingrediënten. Doe het ijs tenslotte over in een luchtdichte plastic bak en plaats het vervolgens minimaal vier uur in de vriezer.
IJs zonder automaat
Je kunt ijs maken zonder te koken. Klop gewoon room en banketbakkerssuiker tot je de consistentie van slagroom krijgt, spatel het dan door de gezoete gecondenseerde melk. Voeg smaakstoffen toe, indien gebruikt, en giet het mengsel in een luchtdichte plastic container en vries gedurende een uur in. Haal het dan elk uur uit de vriezer en roer het door. Herhaal dit proces minstens vier keer, om echt ijs te maken. Laat het dan nog twee uur onaangeroerd in de vriezer staan voordat je het serveert.
Hoe zelfgemaakt ijs te bewaren
Zelfgemaakt ijs is meestal maar kort houdbaar. Dit komt doordat ze zonder zijn gemaakt chemische stabilisatoren, die verantwoordelijk zijn voor een lange levensduur. De meeste zelfgemaakte ijsjes blijven echter ongeveer een maand goed in de vriezer als ze op de juiste manier worden bewaard. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen luchtdichte container, die luchtbellen verwijdert. Deze veroorzaken ijskristallen, die na bevriezing de uiteindelijke consistentie van het product aantasten. Bescherm ook het oppervlak van het ijs door het er direct op te leggen vershoudfolie. Dit zorgt ervoor dat er zich geen overtollige lucht of vocht op het ijs verzamelt, waardoor het glad en romig blijft. Voeg de plasticfolie toe zodra je het ijs verpakt en elke keer dat je het eruit haalt opnieuw.
