Tomaat

Ondanks het feit dat tomaat vaak ten onrechte als groente wordt geclassificeerd, is tomaat een vrucht.

Wat kunnen we nog meer zeggen?
Er wordt gezegd dat er ongeveer 7.500 verschillende varianten van de tomaat bestaan. Het gebruik ervan is het meest wijdverspreid in de mediterrane, vooral Italiaanse keuken. Tomaten kunnen rauw of gekookt geconsumeerd worden, als sap, in salades, koude of warme soepen, diverse sauzen voor pasta of pizza, ze kunnen gegrild worden of heel in de oven samen met vis of gebraden worden, ze kunnen gedroogd worden en gedroogd gebruikt worden voor diverse smeersels of bijgerechten... Het beste is als er bij het koken ook verse tomaten worden gebruikt en het zuur wordt onderdrukt met een beetje toegevoegde suiker. Als we in de zomermaanden te veel tomaten hebben, kunnen deze worden ingevroren (heel, in plakjes of gepureerd). Voor gekookte tomatenpuree, tomatensoep, ... kook eerst hele tomaten in kokend water gedurende ongeveer 20 minuten om de schil gemakkelijker te verwijderen. Pureer de geschilde exemplaren met een vork (als je grotere stukken wilt) of door een zeef (als je een dikke pasta wilt). Tomaten kunnen op dezelfde manier gevuld worden als paprika's, maar ze kunnen ook rauw gevuld worden met diverse vullingen (kaas, tonijn, ei...). Tomaten mogen nooit in een aluminium bakje worden gekookt, omdat het hoge zuurgehalte ervan zal reageren met het metaal, waardoor het aluminium in het voedsel terechtkomt. We moeten er ook op letten dat het zuur dat ze bevatten het kookproces van de andere ingrediënten beïnvloedt. Als we bijvoorbeeld bonen samen met tomaten koken, duurt het koken ongeveer 20 procent langer dan anders.

Enkele specials
San Marzano is een speciaal soort langwerpige tomaat, die door veel wereldberoemde chef-koks wordt beschouwd als de beste tomaat ter wereld. De vruchten zijn smaller, iets puntig, vlezig en met minder zaden. Ze zijn zoeter en minder zuur. Ze hebben een zeer dunne schil die tijdens het koken vrijwel oplost en zich vermengt met de tomatenkern, waardoor een unieke smaak ontstaat. In 1770 zou het eerste San Marzana-zaadje, als geschenk van de koning van Peru aan de koning van Napels, in Campagna zijn aangekomen. Onze San Marzano-tomaat is verkrijgbaar in de online winkel www.dobrote.si als Il Miracolo di San Gennaro. Tomaten worden geteeld en verwerkt door de heer Sabato, die tijdens de teelt geen chemicaliën gebruikt, maar de vruchtwisseling volgt. Tomaten worden met de hand geoogst en verwerkt. San Marzano-tomaten worden alleen geplukt als ze volledig rijp zijn, ze hebben de laatste 15 dagen vóór de oogst extreem weinig water gekregen en ze worden op het rijpste moment geplukt, namelijk 's avonds, bij zonsondergang. De volgende specialiteit is de tomaat van het zeldzame ras Pull, die in bovengenoemde online winkel verkrijgbaar is onder de naam Terra, Amore e Fantasia. Deze tomaatsoort geeft zeer weinig fruit, de vrucht is rijk van smaak en ontwikkelt zoetheid en een vleugje basilicum. Ze worden in beperkte hoeveelheden geproduceerd en slechts gedurende 15 dagen in augustus met de hand geplukt. De Piennolo-tomaat is een kersttomaat die zijn naam dankt aan de traditie uit de Vesuvius, waar ze kerstomaatlijsters aan een stuk touw weven tot een groot boeket en dit op een droge en luchtige plaats ophangen. In de daaropvolgende maanden worden de tomaten in batches uit de tros geplukt, die met hun dikke schil vocht vasthouden en zo ook in de winter vers kunnen blijven.