Wat krijgen we als we jeugdherinneringen, culinaire traditie en een beetje gin (maak je geen zorgen, geen alcohol) combineren? De kerstpanettone van Tomaž Kavčič! Het verhaal van een feestelijk dessert dat niet alleen zoet is, maar een echte ode aan Slovenië is.
Panettone, dat niet alleen een dessert is, maar het culinaire verhaal van Slovenië
Vergeet saaie rozijnen en klassieke panettone-recepten. Tomaž Kavčič, charismatische chef-kok uit Zemono-landhuis, heeft voor ons een waar kunstwerk voorbereid dat de Sloveense identiteit, lokale ingrediënten en een innovatieve aanpak combineert. Hoewel panettone een Italiaanse klassieker is, slaagde Kavčič erin om de ziel van Slovenië in dit feestelijke dessert te blazen.
Scharrelkippen en hoge culinaire poëzie
Stel je eerst een zachtgeel deeg voor. Waarom zo zonnig? Omdat Tomaž zweert bij vrije-uitloopeieren. Maar dit is nog maar het begin. Elke hap is doordrenkt met het rijke aroma van boter dat afkomstig is van hoge bergweiden. Echte culinaire poëzie!
En nu to the point: de ingrediënten die panettone tot een perfecte vakantie-ervaring verheffen. Hij nam Kavčič op in het recept gekonfijte olijven, jeneverbessen En zoutbloem uit de zoutpannen van Piran. In één woord? Slovenië op een bord. Het zijn niet alleen de ingrediënten; dit is een verhaal over ons landschap, de zee en de bergen.
Gin in gelatine - omdat het kan
Rozijnen? Nee. In plaats daarvan biedt Tomaž gin-extract in gelatine zonder alcohol aan. Fris, geurig en precies de juiste gewaagde twist voor fans van avant-gardistische desserts. De gin in de gelatine zorgt voor dat bijzondere ‘wauw’-effect waardoor elke hap een echte sensatie wordt.
"Ik wilde dat panettone niet alleen een feestelijk dessert zou zijn, maar ook een weerspiegeling van ons landschap en onze cultuur", zegt Tomaž. En het is hem gelukt!
Herinneringen uit de kindertijd die naar traditie ruiken
Het verhaal van Tomaž is niet alleen een verhaal van voortreffelijke smaak, maar ook van de warmte van huiselijkheid. De herinneringen aan hoe hij en Nonot panettone gingen halen aan de Italiaanse kant van de grens inspireren hem nog steeds. "Die momenten aan de feesttafel hebben voor mij altijd warmte en huiselijkheid betekend", zegt de chef-kok met glinsteringen in zijn ogen.
Een prijs die niet al te veel prikt
Als je jezelf wilt trakteren op deze panettone van topkwaliteit, bereid je dan voor op een investering in hoogte 39 euro per kilogram. De prijs blijft hetzelfde als vorig jaar - omdat goede dingen geen prijsverhoging nodig hebben. Je kunt het verkrijgen in de online winkel zemonoplus.si, v Aan Evin of in een restaurant Brood en wijn in Goriška brde.
Voor speciale gelegenheden kunt u ook XXL-versies bestellen - tot 10 kg puur zoet geluk.
Conclusie: Een kerstklassieker met een onvergetelijke twist
Met zijn panettone-meesterschap bewees Tomaž Kavčič dat traditie niet saai is als je er een vleugje innovatie en liefde voor de huiselijke omgeving aan toevoegt. Het is niet alleen een dessert, het is een ervaring.
