Zijn verse bosbessen echt het gezondst? Gaan de meeste vitamines verloren bij het invriezen? En zijn de "verse" bosbessen die we in de winkel kopen nog wel vers?
Een schat aan antioxidanten – en in welke vorm?
Blauwe bessen staan al lang bekend als een ongelooflijk voedzame bes, boordevol antioxidanten, vitamines en fytochemicaliën. Ze worden meestal geassocieerd met door het hart, de bloedvaten en de cognitieve functies te beschermen.
Maar als we bij de supermarkt staan en moeten kiezen tussen vers en diepvries, komen we vaak voor een dilemma te staan. Wat te kiezenals we ons lichaam het beste willen geven?
Invriezen – een verrassende bondgenoot van voedingsstoffen
De meeste mensen denken intuïtief dat verse bosbessen voedzamer zijn. Maar de werkelijkheid is anders. Blauwe bessen die bedoeld zijn om in te vriezen, worden meestal geplukt wanneer ze het rijpst zijn. Ze bevatten dan de meeste vitamines en anthocyanen: blauwzwarte pigmenten met een uitzonderlijke antioxiderende werking.
Meestal worden ze direct na de oogst geblancheerd en diepgevroren, waardoor de meeste voedingsstoffen behouden blijven.
IJskristallen die de kracht van bosbessen ontsluiten
Tijdens het invriezen vormen zich kleine ijskristallen in de bosbes, die de celwanden afbreken. Het resultaat: bij ontdooiing komen de voedingsstoffen, met name anthocyanen, nog gemakkelijker vrij.
Dit betekent dat het het lichaam heeft een betere kans om ze op te nemen en profiteer van hun voordelen. Ontdooide bosbessen kunnen echter zachter zijn, waardoor sommige mensen de textuur onaangenaam vinden – maar ze zijn perfect voor smoothies, pap, toppings en desserts.
“Vers” die vaak niet meer vers zijn
Verse bosbessen uit de winkel vaak ze reizen lange afstanden en worden ze enkele dagen blootgesteld aan licht, vocht en lucht. Gedurende deze tijd verliezen ze langzaam de meest gevoelige vitamines, met name vitamine C.
Als ze een week of langer in de winkel liggen, neemt hun voedingswaarde aanzienlijk af – ook al zien ze er van buiten nog goed uit. vers.
Dus wat moet je kiezen?
Als je toegang hebt tot verse, lokale bosbessendie niet lang zijn opgeslagen of vervoerd, zijn natuurlijk een uitstekende keuze. Maar als u twijfelt tussen geïmporteerd "vers" en goed ingevroren bosbessen; laatstgenoemde zijn vaak een betere oplossing.
