Zoete gezondheid Volcanic Nectar is het bekendste merk blauwe agave-zoetstof - een suikervervanger, met een lage glycemische index en vier keer zoeter dan gewone suiker. Agave wordt door velen ten onrechte geclassificeerd als een cactus, maar het is een plant uit de succulentenfamilie die inheems is in...
Zoete gezondheid
Volcanic Nectar is het bekendste merk blauwe agave-zoetstof - een suikervervanger, met een lage glycemische index en vier keer zoeter dan gewone suiker. Agave wordt door velen ten onrechte geclassificeerd als een cactus, maar het is een plant uit de vetplantenfamilie die oorspronkelijk uit Mexico komt. Blauwe agave-zoetstof (tequila wordt ook verkregen uit dezelfde plant) bevat 90% fructose. En hoewel honderden verschillende agavemerken tequila maken, zijn er minder dan vijf blauwe agave-zoetstofmerken ter wereld. Tot de bekendste behoren vulkanische nectar, Nekutli en IIDEA. Jaren geleden hadden alle zoetstoffen in de schappen dezelfde kleur. Tegenwoordig bieden ze ons lichte, donkere, premiumversies aan. Maar de juiste kleur is er maar één: goudkleurig, amber. Er wordt gezegd dat de blauwe agave-zoetstof diabetesvriendelijk is. Vergelijkbaar met honing, maar nog gezonder. Honing heeft een glycemische index van 83, terwijl vulkanische nectar een glycemische index van slechts 27 heeft, wat betekent dat het langzamer in de bloedbaan wordt opgenomen.
Een nieuwe zoetigheidstrend
Vulkanische nectar is een nieuwe zoetmakende trend. Het kan eenvoudig over pannenkoeken worden gegoten of worden gebruikt als natuurlijke zoetstof in een grote verscheidenheid aan elegante desserts. Als het in taarten wordt gebruikt, kan het worden gebruikt om de helft van de suiker in het recept te vervangen. Hetzelfde met populaire brownies. Omdat het vloeibaar is, kan het niet worden gebruikt om alle suiker te vervangen, omdat de samenstelling van het dessert kan instorten. Omdat desserts waaraan we blauwe agave zoetstof toevoegen sneller bruin worden, moeten we de oven een paar graden lager zetten dan we gewend zijn. Vulkanische nectar is niet alleen een welkome vervanger in desserts, cakes, koekjes, taarten... Het kan gebruikt worden om diverse gevogeltegerechten perfect te karameliseren en te zoeten, en om diverse soepen, sauzen, salades te zoeten... Voor een beetje fantasie kunnen we hieronder zomaar een paar gerechten waarin je de zoetstof uit blauwe agave gemakkelijk kunt mengen. Bij de hapjes kunnen we bijvoorbeeld denken aan kaas-kruiden- of sesamsaus voor groenten, gebakken kippenvleugels, diverse kaasplateaus bestrooid met zoetstof, koude hapjes met kerrie, zoetzure soepen, kleine koude tortilla’s... Bakwaren die we kunnen niet zonder Vulkanische nectar: appeltaart, abrikozen-, wortel- of bananenbrood, verschillende muffins, koekjes (het past vooral goed bij amandelen), gebakken maïs en pompoen... En als we een paar regels hoger hadden gezegd hoofdgerechten die niet bang zijn voor de nieuwe suikertrends: zoetstof uit blauwe agave zal de smaak verrijken van verschillende sauzen, pepers, braadstukken, kipbodems met citroenen en limoenen, gegrilde gerechten, noedels (vooral die gebaseerd op de Chinese en Thaise keuken), groente- en aardappelgerechten. Combinaties van Vulkanische nectar met sauzen en marinades op basis van citroenen, ananas, sinaasappels, gember, mosterd, curry... Het kan ook worden toegevoegd aan visgerechten, waarbij we spelen met exotische zoete smaken. Vulkanische nectar kan niet alleen dienen als zoetstof (voor yoghurt, smoothies, milkshakes, cocktails, muesli, fruitsalades en andere koude zoete lekkernijen), maar ook als basis voor bijvoorbeeld agave-ijs, agavepudding, marshmallows en agavefondue...
