Het Franse stokbrood staat synoniem voor de verfijning en traditie van het Franse bakken. Gekenmerkt door zijn gouden knapperige korst en luchtige kern, is dit brood een van de meest herkenbare symbolen van de Franse keuken. Hoewel de smaak van vers stokbrood iets is dat we vaak associëren met Franse straten en ontbijten in kleine bistro's, is het verrassend eenvoudig om thuis te maken.
Stokbrood kan worden geserveerd tijdens de lunch, als broodje of als zelfstandig tussendoortje, besmeerd met gezouten boter of besprenkeld met olijfolie. Het bereiden van een zelfgemaakt stokbrood kost wat tijd, maar het resultaat is de moeite meer dan waard. Met het juiste proces creëer je een stokbrood dat alle producten uit de winkel overtreft en indruk maakt met zijn smaak en textuur.
Voor een perfect stokbrood is het creëren van de juiste textuur cruciaal: een knapperige korst, een zachte en lichte kern en een aangenaam aroma van versgebakken brood. Hoewel het recept eenvoudig lijkt, zit de echte magie in de techniek. Het proces van rijzen, vormen en bakken verandert het gemiddelde brood in een stokbrood dat de Parijse bakkerijen graag willen verkopen.
Tips voor het succesvol bereiden van zelfgemaakt stokbrood:
- Echt meel: Gebruik tarwemeel van goede kwaliteit, dit is cruciaal voor de juiste structuur en textuur van het stokbrood.
- Vherkomst: Haast je niet met de stijgende tijd. Het deeg moet voldoende tijd krijgen om zich te ontwikkelen en licht en luchtig te worden.
- Stoom in de oven: Door de toevoeging van stoom tijdens het bakken ontstaat de kenmerkende knapperige korst die een stokbrood zo bijzonder maakt.
Frans stokbrood
Ingrediënten
- 500 g tarwemeel
- 350 ml lauw water
- 10 gram zout
- 7 g droge gist
Bereiding
- Bereiding van gist: Meng in een kleine kom 100 ml lauw water met de gist en laat dit ongeveer 5-10 minuten staan totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen, wat betekent dat de gist is geactiveerd.
- Deeg: Zeef de bloem in een grote kom en voeg zout toe. Voeg geleidelijk de gist en de rest van het water toe, terwijl je mengt met een houten lepel tot je een uniforme, licht plakkerige massa krijgt.
- Kneden: Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is. Kneden is essentieel voor de ontwikkeling van de gluten, waardoor het stokbrood een mooie structuur krijgt.
- Eerste opkomst: Vorm het deeg tot een bal, plaats het in een licht geoliede kom, dek het af met een theedoek en laat het op een warme plaats ongeveer 1-2 uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.
- Baguettes vormen: Verdeel het gerezen deeg in twee gelijke delen. Maak elk deel plat tot een rechthoekige vorm, vouw het vervolgens in de lengte en rol het voorzichtig op tot een lange, dunne vorm. Leg de gevormde baguettes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 30-45 minuten afgedekt staan, zodat ze weer kunnen rijzen.
- Bakken: Verwarm de oven tot 220°C. Plaats een bakplaat met water onder in de oven, zodat er stoom ontstaat, wat zorgt voor een knapperige korst. Snijd voor het bakken de bovenkant van de baguettes af met een scherp mes en bak ze 20-25 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Als je op het stokbrood tikt, moet het hol klinken, wat een teken is dat het gaar is.
- Koeling: Laat de gebakken baguettes afkoelen op het rooster. Een goede koeling zorgt ervoor dat de korst knapperig blijft en de binnenkant zacht en sappig.
