Problemem, który sprawia, że wielu początkujących w kuchni rezygnuje z robienia ciast, są ich słabe wyniki. Często zdarza się, że mimo perfekcyjnego przestrzegania przepisu efekt po upieczeniu nie jest zadowalający, a wręcz katastrofa.
Ujawniamy najczęstsze błędy, przez które Twoje ciasta się nie udają.
1. Użyj sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia i odwrotnie
Proszek do pieczenia jest zrobiony z sody oczyszczonej, ale to jego zupełnie inna struktura i konsystencja, a także efekt, jaki wywierają w niektórych przepisach. Soda oczyszczona reaguje i wytwarza dwutlenek węgla tylko po zmieszaniu z kwaśnymi składnikami, takimi jak czekolada, jogurt, kwaśne mleko lub ocet. Z drugiej strony proszek do pieczenia wytwarza dwutlenek węgla po zmieszaniu z wodą.
2. Nie przesiewać suchych składników
Wiele przepisów mówi o przesianiu suchych składników przed dodaniem ich do mieszanki, ale wielu to pomija. Ten krok jest ważny, ponieważ przesiewając mąkę usuwamy z ciasta ewentualne grudki, a przesiewając proszek do pieczenia dbamy o to, aby na powierzchni ciasta nie powstały dziury.
3. Podczas pieczenia otwórz drzwiczki piekarnika
Po otwarciu drzwiczek piekarnika wydziela się ciepło, co powoduje, że ciasto się nie udaje. Dzieje się tak, ponieważ mieszanina pozostaje świeży w środku i potrzeba odpowiedniej ilości czasu, aby całość zmieniła się w pożądaną teksturę, a kiedy ciepło jest uwalniane, ciepłe powietrze jest wydmuchiwane z mieszanki i opada. Zasada ta dotyczy w szczególności ciast i ciastek bez mąki.
Zdjęcie: Ron Lach / Pexels
4. Zagniataj ciasto zbyt długo
Ostatnio coraz częściej stosuje się miksery automatyczne, których funkcje należy opanować przed rozpoczęciem korzystania z nich. Mianowicie zbyt intensywnie wymieszane ciasto utworzą pęcherzyki powietrza, które rozluźnią się dopiero po upieczeniu. Praktyczna zasada jest taka, że cukier i masło cierpią z powodu energicznego mieszania, podczas gdy pozostałe składniki są mieszane ręcznie.
5. Zapomniałeś wstrząsnąć modelem z ciastem
Prawie każdy przepis wyraźnie zaleca wstrząsanie ciastem po wlaniu go do modelu. Wielu tego unika, w wyniku czego powierzchnia ciasta jest grudkowata. Ta wskazówka jest cenna, ponieważ ubijanie ciasta, zwłaszcza ciasta gęstego i lepkiego, wycisnąć pęcherzyki powietrza, co zapobiega osiadaniu ciasta i pozostawieniu dziury w środku.
6. Śnieg z białek dodajesz za wcześnie do ciasta
Błąd, który popełnia wiele osób chcąc jak najszybciej skończyć ciasto, to mieszanie go nagle dodać ubite białka. Mianowicie białka stają się w ten sposób wodniste, tracą swoją piankową strukturę, dzięki czemu ciasto po upieczeniu pozostaje wilgotne i świeże w środku. Najpierw dodawaj białka do mieszanki po trochu łyżką, a następnie delikatnie wymieszaj resztę.
7. Nie mieszasz wystarczająco długo żółtek z cukrem
Wiele przepisów, zwłaszcza na ciasta, zaczyna się od pierwszego etapu mieszania żółtek z cukrem, ale zupełnie proste zadanie może zaowocować zła konsystencja herbatnika od samego początku. Cukier wiąże się z żółtkami i tworzy kryształy, które trudno wymieszać i ułożyć w gładką strukturę, a wszystkie kolejne składniki trudno połączyć w jednolitą masę.
