Lemon Meringue Pie, klasyczny deser znany z idealnej równowagi cierpkości i słodyczy, stał się ulubieńcem na całym świecie. Początki tego kultowego przysmaku sięgają XIX wieku, gdzie połączenie lemon curd, bezy i chrupiącej skórki szybko zyskało popularność.
Cytrynowe Ciasto Bezowe zyskał światową sławę dzięki harmonijnej grze smaków i tekstur. Miękka, maślana skorupa ciasta wypełniona pikantnym twarogiem cytrynowym, który jest następnie zwieńczony lekką i przewiewną bezą. Ta wspaniała równowaga cierpkości i słodyczy sprawia, że Lemon Meringue Pie jest popularnym elementem menu na całym świecie.
Przyjrzyjmy się pysznemu przepisowi i procesowi przygotowania cytrynowe placki bezowe, dzięki czemu możesz zaimponować znajomym i rodzinie tym ponadczasowym klasykiem.
Cytrynowe Ciasto Bezowe
Ingredients
- Składniki na ciasto:
- 1 1/4 szklanki (150 g) mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki (50 g) cukru pudru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki (113 g) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- 1 duże żółtko
- 2-3 łyżki lodowatej wody Składniki na nadzienie cytrynowe:
- 1 1/2 szklanki (300 g) cukru pudru
- 1/3 szklanki (40 g) skrobi kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 szklanki (360 ml) wody
- 1/2 szklanki (120 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka skórki z cytryny
- 4 duże żółtka
- 3 łyżki (43 g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę Składniki na bezę:
- 4 duże białka jaj, temperatura pokojowa
- 1/4 łyżeczki kwasu winowego
- 1/2 szklanki (100 g) cukru pudru
Directions
- Zrób ciasto: w robocie kuchennym połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż masa będzie przypominać gruboziarniste okruchy. Dodaj żółtko i wymieszaj kilka razy. Powoli dodawaj lodowatą wodę, łyżka po łyżce, mieszając, aż ciasto się połączy.
- Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj z niego dysk. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie, tak aby pasowało do formy. Wciśnij ciasto do miski i odetnij nadmiar masy. Spód nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na kolejne 30 minut.
- Ciasto wyłożyć pergaminem i obciążyć suchą fasolą. Piec przez 15-20 minut lub do uzyskania lekko złotego koloru. Usuń fasolę i papier pergaminowy i piecz przez dodatkowe 5-10 minut lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa. Pozwól, aby skorupa ostygła.
- Przygotuj nadzienie cytrynowe: w średniej misce wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, sól, wodę, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zagotuje się. Gotuj przez 1 minutę.
- W osobnej misce ubij żółtka. Stopniowo mieszaj około 1/2 szklanki gorącej mieszanki cytrynowej, aby pomóc żółtkom osiąść. Następnie dodaj utarte żółtka z powrotem na patelnię, ciągle mieszając. Gotuj przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając, aż masa będzie gęsta i gładka. Zdejmij z ognia i mieszaj masło pokrojone w kostkę, aż całkowicie się rozpuści, a nadzienie będzie gładkie. Na schłodzony spód ciasta wylej nadzienie cytrynowe.
- Przygotuj bezę: w dużej, czystej misce, mikserem elektrycznym ustawionym na średnią prędkość, ubij białka i kamień nazębny, aż utworzą się miękkie szczyty. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Ubijaj, aż powstanie sztywna piana, a cukier się rozpuści.
- Rozłóż bezę równomiernie na nadzieniu cytrynowym, upewniając się, że całkowicie zakrywa nadzienie i wylej bezę na krawędzie ciasta. Za pomocą szpatułki lub tylnej części łyżki utwórz ozdobne wypukłości na powierzchni.
- Piecz ciasto przez 15-20 minut lub do momentu, aż wierzchy bezy będą złocistobrązowe. Pozwól ciastu ostygnąć przez co najmniej 1 godzinę przed włożeniem go do lodówki. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny lub najlepiej przez całą noc przed podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania:
- Pokrój pita ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste cięcie.
- Cytrynowe ciasto bezowe podawaj schłodzone, z kleksem bitej śmietany, jeśli chcesz.
- Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni.
