Lafayette croissant - okrągłe francuskie croissanty zostały wynalezione przez nowojorską piekarnię Lafayette, od której wzięły swoją nazwę. Te croissanty różnią się od tradycyjnych i mają inne nadzienia i kremy. Mamy przepis na croissanty, ale musimy wspomnieć, że ciasto należy przygotować 8 godzin przed pieczeniem.
Mamy przepis na Rogalik Lafayette, ale trzeba wspomnieć, że ciasto należy przygotować 8 godzin przed pieczeniem.
Ingredients
- 500 g mąki pszennej
- 1 drożdże instant
- 1 łyżeczka soli
- 50 g cukru
- 140 g zimnego mleka
- 140 gramów wody
- 50 g zimnego masła
- 250 g zimnego masła
- Składniki na nadzienie:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100ml śmietanki kremówki
- 3 łyżki pasty Nutella
Directions
- Pierwszego dnia zagnieść ciasto z mąki, drożdży, soli, cukru, mleka i wody. Mieszaj przez kilka minut. Gdy ciasto będzie gotowe, dodać masło i miksować jeszcze kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryć przezroczystą folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, przykryć folią i wstawić do lodówki na 30 minut. Gdy ciasto się chłodzi, przygotuj masło, krojąc je w równe kostki, zwijając je, a następnie zamrażając.
- Gdy masło jest zamrożone, wyjmij ciasto z lodówki i posmaruj je masłem, a następnie zawiń obie strony ciasta na masło, upewniając się, że ciasto nie zachodzi na siebie, a następnie włóż je z powrotem do lodówki na 30 minut.
- Po wyjęciu ponownie rozwałkowujesz ciasto na prostokąt, a następnie jeszcze raz składasz, najpierw na pół, potem znowu na środku, następnie ponownie schładzasz, a następnie ponownie rozwałkowujesz i składasz trzy razy. Następnie dobrze zawiń ciasto i pozostaw w lodówce na co najmniej 8 godzin. 5. Gdy dobrze wystygnie, ponownie rozwałkuj ciasto na grubość około 3-4 mm i spłaszcz je tak, aby wszystkie krawędzie były proste, a następnie pokrój na długie paski.
- Ciasto rozwałkować i ułożyć na papierze do pieczenia w okrągłych foremkach o średnicy ok. 10 cm, przykryć ściereczką i odstawić na 2 godziny. W tym czasie przygotować krem - najpierw drobno posiekać czekoladę i zalać gorącą słodką śmietanką. Gdy czekolada się rozpuści, dodać Nutellę lub inny krem, wymieszać i ostudzić.
- Rogaliki i modele przed pieczeniem przykryć kolejną blachą do pieczenia, aby powierzchnia pozostała płaska, a następnie piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez dziesięć minut. Następnie obniż temperaturę do 160°C i piecz je przez kolejne pół godziny lub do momentu, aż rogale będą równomiernie złociste.
